曾經出現過這樣一個現象，在同一片果園中，采摘了很多“冰糖心”的蘋果，于是就有人質疑，“冰糖心”蘋果難道是一個品種，而且還具備遺傳。其實，蘋果的冰糖心是蘋果因禍得福了，因為一種禍，卻得到了市場的歡迎。為啥這麼說呢？市場上出現冰糖心蘋果實際上是蘋果的一種病變，被稱為水心病，還被稱為糖心病、糖蜜病、蜜果病，多發生在果實成熟後期及貯藏期，是一種蘋果生理病害。一般其發生比例在25%左右，在幹旱以及高溫的生長季節，個别産地水心病的發生比例可在80%以上。

病果剖開後，其内部組織的細胞間隙充滿細胞液而呈水漬狀，在果實中心及其附近形成半透明狀硬塊，形狀像切開的菠蘿成散射狀，也有的發生于果實維管束四周和果肉其它部位。病組織含酸量特别是蘋果酸含量較低，并有醇累積，味稍甜；不但鈣濃度反常的低，而且鉀鈣比明顯高于正常果實。發病嚴重時，果皮半透明，隐約可見糖化果肉，有時會發生裂果。

對于消費者而言，在“糖心”未發生褐變腐敗之前，食用這類蘋果對身體沒有任何傷害，相反“糖心”部分還能增加人們的口感，這也是衆多消費者喜愛的原因。但糖心病果不耐貯藏，一旦發生褐變腐爛，會造成巨大的經濟損失。尤其是采前1個月左右到貯藏後1個月之内，如果氣溫偏高、幹燥，病情發生很快，3～5天，頂多1周左右，整個蘋果就會爛掉。然而在新疆阿克蘇，“糖心”蘋果在當地特殊的自然條件下果實内部褐變腐爛的速度很慢，可以貯藏1～2個月，這就為這種病變的蘋果向全國各地銷售打下了基礎。

延遲采收的果實、初結果樹上的果實、樹冠外圍直接暴曬出現日灼症狀的果實、在近成熟期晝夜溫差大的高海拔地區，果實易發病。大果比小果發病多，平常善用高氮低鈣肥，會加重果實發病。單施氮肥，特别是單施铵态氮的病果率最高。下面向大家總結冰糖心蘋果形成的四個原因：

蘋果種植海拔高，晝夜溫差大、陽光照射充足、空氣無污染；黃綿土種植、家畜糞便施肥（羊糞最佳）、人工疏花疏果；蘋果生長周期長，蘋果成熟也不能立刻采摘，要等蘋果在樹上挂一段時間再采摘（一般控制在每年10月末），讓蘋果吸收更多的光照，給糖分足夠的時間凝聚到蘋果中心；長期儲存，儲藏期過長也會讓蘋果中的果糖向果核轉移，形成冰糖心。

具體發病原因如下：

2.1鈣元素缺乏

凡能誘發果實缺鈣的因素都可能導緻水心病，如：土壤pH值不适，過酸過堿均不利于鈣的吸收，最佳pH值6.5；樹勢衰弱，根系生長不良，黃色根系易形成凱氏帶，阻礙鈣離子的吸收；春季土壤幹旱使樹體蒸騰作用降低，鈣的運輸抑制，運入果實中鈣素減少；土壤水分過多，樹體對鈣的吸收和運輸受阻等，都可誘發水心病。

2.2葉片、果實含氮量過高

葉片和果實中含氮量過高，氮鈣比例失調時會導緻水心病發生。

2.3品種

例如在西北黃土高原和秦嶺高地果樹發展區的元帥系、富士系、秦冠和北鬥等受害最為嚴重，金冠、國光等品種發病較輕。

2.4果實套袋

蘋果套袋後也會減少對鈣的吸收，從而加重了水心病的發生。

2.5修剪過重

枝條長的比較旺，奪走大量鈣素，使進入果實中的鈣減少。

3.1補施鈣肥

春季土壤補鈣，3月中旬到4月中旬，施用硝酸鈣20千克/畝；果實套袋之前噴3遍鈣肥（黃腐殖酸類和氨基酸類鈣制劑），鈣的濃度0.3%；采收之前兩周再噴2次鈣肥，濃度0.3%，姜教授提醒此階段最好不用氨基酸鈣，它容易形成氨基酸的膜而長黴菌，影響果品外觀品質。

3.2加強栽培管理

從增鈣降鉀、改善鉀鈣比着手，加強栽培管理，改良土壤，避免單施铵态氮肥，增施有機、生物菌肥，實行配方施肥，以增強樹勢。

切忌生長期過度修剪，适當回縮結果枝，防病保葉，避免陽光直曬果實而出現日灼。

大家都知道阿克蘇的蘋果好吃，而且這裡生産的冰糖心蘋果尤外的受大家的歡迎，這代表着冰糖心蘋果是可以成為一個地區的特色蘋果，用心去經營蘋果的這種病變其實不用去解決，讓它生長，做好基礎的管理，運用特殊的地理條件，氣候條件阿克蘇的冰糖心蘋果可以走的更遠。

1、根據上市時間來判斷。通過上市時間來判斷是最為簡單的一種方法，因為要形成“冰糖心”，往往需要在保證果實充分成熟的基礎上，在當地霜降之後進行，根據全國的不同栽培地蘋果物候期來看，主要集中在每年的10月下旬至11月中旬之間。早于這個時間段，且号稱“冰糖心”，多數為冒牌貨。

2、根據果實外形來判斷。因為“冰糖心”蘋果産出的區域多集中在果園地帶，所以果實表面會形成“高原紅”，看起來有點類似于蘋果中的低質果，但是用手反複擦拭之後，果面會逐步變得光澤透亮，瞬間成為上等果。此外，果實形狀方面會有點類似于我們所說的蘋果偏斜果，兩邊有點不對稱。

3、根據果肉來判斷。因為形成了“冰糖心”，所以在内部會形成結晶的冰花，有點類似于冰箱裡長時間冷凍貯藏的果實，吃起來爽口、甘甜，還有濃郁的香味。

今天筆者就總結這些，一種蘋果的病變，利用好了也可以成為蘋果裡面的佼佼者，深受大家的喜愛。隻要用心經營，冰糖心蘋果也是可以成為蘋果裡面的一大霸主，在蘋果市場裡面以一種患病蘋果的身份占據一席之地。

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