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魚焖鹹菜怎麼做

美食更新时间:2024-07-21 20:12:00

　　1、将小魚清洗幹淨，去鱗和肚子裡的内髒。

　　2、鹹菜疙瘩切成粗細适當的絲備用。

　　3、蔥切成小段，姜切大片兒，蒜三瓣兒左右刀背壓癟去皮。

　　4、花椒大料用油爆香，關火稍微晾涼。

　　5、加入部分蔥白略微炒出香味。

　　6、放入鹹菜，大火翻炒一下。

　　7、将幹黃豆醬加一點水，攪拌一下化開，加入鍋裡。加兩勺醋，适量老抽，翻炒均勻。

　　8、将蒜瓣，姜片，一部分蔥段放入鍋中，翻炒幾下。将準備好的一小盆水分次加入鍋中，邊加邊翻炒，直至略少于鍋中的鹹菜量為宜。

　　9、将一半的鹹菜放入高壓鍋中，放入小魚。

　　10、在鍋中加入醋，半兩白酒。

　　11、将剩餘一半鹹菜放入，再加入少量老抽，适量生抽，剩餘蔥葉部分的蔥段，高壓鍋15分鐘左右（所用為放在火上的高壓鍋，此步驟開始一直為大火，水開轉中火，打開看看，直至水收幹。若用電壓力鍋，則水量可适量減少，想要收幹湯汁就需要打開鍋蓋）。

　　12、出鍋。

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