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軟糯月餅做法

美食 更新时间:2025-02-12 00:53:54

  1、枧水,是一種堿性的水溶液。把枧水倒入轉化糖漿裡,攪拌均勻。然後把花生油倒入混合均勻的糖漿裡。最後把面粉和奶粉倒入揉成面團。把揉好的面團蓋上保鮮膜靜置2個小時。

  2、把蛋黃在植物油裡浸泡20分鐘,去除腥味。放入預熱好的烤箱160度烤12分鐘。然後把靜置好的面團分成20克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份,一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克,皮和餡的比例是1:2。

  3、把1份豆沙餡一分為二,中間夾上蛋黃,然後把夾好蛋黃的豆沙餡揉成球形。

  4、拿一個面團,在手掌上壓扁。在面團中間放上豆沙餡,用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙。繼續往上推,直到把豆沙完全包住。包好以後,揉成一個圓球。在圓球上拍上一點面粉,方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。

  5、月餅模按烤盤上,壓出月餅花紋。

  6、拿起月餅模子,在月餅表面噴點水,放進預熱好160度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右,待月餅花紋定型後,取出在表面刷上蛋黃水,刷兩層,再放進烤箱,将火調到140度,烤13分鐘,烤至餅皮均勻上色就可以。

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