1、豬前肘2隻、冰糖适量、生抽适量、花椒一把、料酒一勺。
2、步驟:肘子洗淨,去除豬毛,鍋中放涼水,放入肘子,煮開後去浮沫,将肘子撈出用熱水沖幹淨控幹水分,再細心的用鑷子去掉殘留的豬毛。
3、炒鍋上火,放一點水,加白糖小火炒至糖變金黃色,沖入一大碗開水,即成糖色水。
4、把糖色水倒入一個大鍋中,加入适量開水,再放入肘子,加入蔥姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面醬,再加入料酒和白酒,最後加入老抽。
5、大火燒開,轉小火,1小時後加鹽,加鹽後再炖1個半小時,至肘子軟爛,中間輕輕翻動肘子幾次,防止糊鍋。
6、趁熱取出炖好的肘子,去掉骨頭,肘子非常軟爛,骨頭很輕松就可以取出。
7、把肘子肉皮朝下放在保鮮膜上,趁熱卷起,一定要卷得緊一些,卷好的肘子放涼後再放入冰箱冷藏幾小時切片食用。
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