1、準備韭菜800克、豬肉300克、餃子皮50個、鹽适量、雞精适量、料酒2小勺、生抽2大勺、老抽2小勺、雞蛋2個。韭菜切末,撒少許鹽,備用。
2、豬肉三肥七瘦,先切小丁,再剁。
3、依次倒入鹽,生抽,老抽,料酒,雞精,打入一枚雞蛋,攪拌均勻。
4、豬肉餡和韭菜一起拌勻。不能太使勁攪拌,韭菜容易蔫兒。
5、先捏中間,兩邊依次往中間打折捏緊。水油比例1:5,開中火,蓋上鍋蓋悶煮。待水快收幹,餃子底部金黃,倒入蛋液,底部焦黃油亮。
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