1、原料配方:米粉500克,豬瘦肉200克,鮮蝦400克,韭菜25克,匏瓜300克,蔥50克,白糖20克,醬油40克,味精10克,花生油150克。
2、将豬瘦肉切絲,匏瓜去皮切粗絲,韭菜、蔥切3厘米長段,鮮蝦剝殼洗淨。炒鍋置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎蝦殼下鍋煮5分鐘,濾去殼渣,保留蝦湯。将鍋洗淨燒熱後,放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡,再加入醬油、蝦湯攪勻。
3、炒鍋置旺火上,放入花生油燒熱,将蔥煸炒幾下,再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜,煸至匏瓜柔軟,倒入蝦湯。然後将米粉順鍋沿放入煮沸,并翻動米粉,待其熟透并均勻吸幹湯汁時,加入味精、韭菜。出鍋時先将米粉撈起裝盤,然後将配料略炒,盛起蓋鋪在米粉上即可。
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