1、将魚洗幹淨,然後用布吸幹水分,目的避免水分在煎魚時與油産生激烈反應。
2、要猛镬熱油後才将魚放入,以保證魚皮迅速成熟。
3、不要過多地翻動魚身,為防煎焦,隻要輕輕和間中搪镬即可,要待一邊魚身煎透才翻身煎另一邊。
4、應用文火慢煎。
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