大廚分享雞公煲的傳統配方和流程-tft每日頭條

大廚分享雞公煲的傳統配方和流程

美食更新时间:2025-02-08 01:17:45

　　重慶燒雞公也就是大家所說的雞公煲，口味獨特，香辣适口，他講究用料普通，做法粗狂屬于江湖菜系列，今天我把我多年的配方和步驟毫無保留分享給大家，供大家參考使用。

　　1:香料配方，(青花椒10g，紅花椒30g，香茅草5g，草蔻5g，白蔻10g，香砂十克，八角20g香葉15g山奈10g，陳皮5g，桂皮15g)，所有香料混合打成中粗粉兒備用。

　　2:香辣醬配方原料，郫縣豆瓣醬150g，幹辣椒段30g，菜籽油250g，香料粉120g，制作流程，鍋燒熱，下菜子油燒到180℃，下單辣椒段爆香，下香料粉，依次下入豆瓣醬，炒出香味，一次可以多做備用冰箱冷藏。

　　3:把土雞塊洗淨，瀝幹水分，不要焯水，盡量用新鮮的雞，熱鍋涼油下入下适量菜籽油加點豬大油，，下姜片，蒜子，大蔥，炒出香味，下雞塊煸炒出香味，煸幹水汽，下入香辣醬再次煸炒，下水沒過雞塊，加入糖色或者老抽，鹽，糖大火燒開，轉小火炖45~60分鐘，雞肉熟爛就可以了，不能炖的時間過長，否則雞肉沒有口感。

　　4:成品出鍋步驟，炒鍋下入蔥姜蒜爆香下入提前燒至好雞塊，雞血或者鴨血300g，清水适量，有的加入豆皮，寬粉都是可以的，大火燒開，轉小火焖3~5分鐘就可以出鍋，用砂鍋或者鍋仔都是可以的，非常的實惠特别的下飯，冬天還可以涮菜，經濟實惠好吃不貴。炒香辣椒醬的時候盡量炒出紅油，看上去更有食欲，顔色誘人。

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