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如何做麻辣牛肉火鍋

美食 更新时间:2024-07-24 04:03:28

  1、主料:牛肉800克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。

  2、輔料:大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

  3、調料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

  4、牛肉洗淨,切成長薄片,冷凍起來。

  5、蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗淨,用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。

  6、做火鍋鹵汁:炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉湯燒至沸騰,然後再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。

  7、将芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供蘸食用。臨吃時将鹵汁燒沸上桌,牛肉放入火鍋中,與精鹽、牛油适量同時放入火鍋中,蔥、蒜苗要先下入火鍋,其它原料如鮮菜均是随食随燙,并根據湯味濃淡适量加入精鹽和牛油。

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