1、主料:螺絲,輔料是花椒、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、五香粉、椒鹽。
2、買回的活螺絲反複沖刷洗淨,滴入少許香油或其它食用油,在水中靜養十二小時以上,讓它們吐淨肚子裡的泥沙。
3、制作調味汁,為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、椒鹽、雞精和勻,待用。
4、用熱水将螺絲焯一下,滴入白酒攪拌去腥味,瀝幹待用, 蔥姜切細絲,蒜切片。
5、鍋内放食用油,将蔥姜蒜爆香,依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒,再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒,待腥氣散去,加入調味汁,焖片刻。然後放啤酒至剛浸沒螺絲,不加鍋蓋用大火将水逼幹。
6、裝盆,上桌。
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