導讀：蒸米飯隻添水就錯了，記住這“5字口訣”，米香四溢，顆顆分明

中國人見面一般都會問一句，“你吃飯了嗎？”這裡的飯雖然指的是有米飯有菜肴的一餐，但為什麼不會問“你吃菜了嗎”？這是因為，大米在中國可以說是非常重要的一種主食，每家每戶的餐桌上都能見到它，它是最具代表性的一種食物。

但是，雖然每家每戶都會吃米飯，卻不一定每個人都能做好米飯。有的人蒸出來的米飯不是太硬就是太黏，也許你會說，這是大米的問題，有的大米太糙了。還有的人會說是鍋的問題，有的電飯鍋太智能了，不像過去的柴火竈，可以給人更大的發揮空間。隻是，這麼簡易智能的電飯煲都蒸不出香甜軟糯的米飯，換成柴火竈你确定真的行嗎？

真正會蒸米飯的人，不管是糙米還是精米，不管是智能電飯煲還是柴火竈，他都能給你蒸出一鍋香甜軟糯，顆顆分明的米飯。即使沒有下飯菜，都能幹一大碗的香甜米飯。不要小瞧了蒸米飯，今天就來跟大家分享一下從一位超級會蒸米飯的朋友那學到的“5字口訣”。

一、洗

洗，就是淘洗大米。有的家庭在蒸米飯的時候是不會淘洗大米的，他們認為淘洗大米會把裡面的營養物質流失。但是，大米裡其實是有許多灰塵和雜質，有時說不定還有米蟲，如果不淘洗的話，不僅不幹淨還影響口感。有的家庭則是淘洗得太過幹淨，每次淘洗大米，一定要洗到淘米水清澈見底為止，這是完全沒有必要的。

正确淘洗大米的方法就是，隻淘洗兩遍就足夠了。這樣既能淘洗掉大米裡的雜質和灰塵，還能保證大米表面的營養物質不被流失。

二、泡

泡，就是浸泡大米。許多人洗完大米就直接上鍋填水蒸了，根本沒有浸泡過大米，這也是為什麼你蒸出來的大米不好吃的原因。大米在蒸之前浸泡一段時間，讓大米充分地吸收水分，這樣蒸出來的大米更加香甜軟糯。

大米浸泡也是有比例和時間要求的，如果是精米，米和水的比例為1:1.5，浸泡十五分鐘就可以了。如果是糙米，米和水的比例為1:1.7，浸泡一個小時左右。

三、蒸

浸泡好的大米就可以上鍋蒸了，但是上鍋的時候也要注意米和水的比例問題。家裡有老人小孩，喜歡吃軟糯一點的米飯的話，米和水的比例為1:1.5，就可以把剛剛浸泡的米和水直接上鍋蒸。如果愛吃軟硬适中的米飯，那米和水的比例為1:1.2，那我們剛剛浸泡大米的水就要倒出來一點，再上鍋蒸。

有些人會說，這麼精确的比例怎麼好掌握，電飯鍋上一般都有刻度表或者兩杯，都可以看清比例。還有一個簡單的方法，一碗米加一碗水，再加五分之一碗水，這樣的比例就是1:1.5了。

四、加

加，就是在蒸大米的時候除了加水，還需要再多加兩樣。一樣是白醋，一樣是豬油，沒有豬油或者不能吃豬油的加食用油也可以，但加豬油蒸出來的米飯更香更有光澤。加白醋可以使大米快速軟化，而且做好的米飯不容易變質。有的家庭喜歡一次多蒸一些，下一頓就用剩飯煮粥或炒飯，那在蒸米飯的時候一定别忘了加白醋。

油和白醋的量要注意，不要加得太多，幾滴就可以了，豬油的話，一勺就可以了。

五、焖

米飯蒸煮完成跳閘後千萬不要急着開蓋或拔插頭，而是利用鍋内的餘溫再焖六分鐘左右後拔插頭，再焖五分鐘後就可以揭蓋食用了。這樣蒸出來的大米才比較香軟不夾生。

小貼士：

1、如果米飯沒有蒸好，夾生了，可以在米飯裡加一點米酒，再蒸煮一會就可以了。

2、如果是剩飯重新蒸煮，蒸煮的時候可以加一點點食鹽，這樣蒸出來的剩飯口感也像新蒸的米飯一樣。

米飯既然是我們最常吃的主食，那我們在蒸煮的時候就更應該用心才是。記住上面這“5字口訣”，讓你蒸出軟糯可口，米香四溢，顆顆分明的大米飯。

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