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伯爵紅茶蛋糕的做法

美食更新时间:2024-11-13 05:08:32

　　1、主料：雞蛋（帶殼約60g）4個、低筋面粉65克、糖65克、水60克、色拉油40克。

　　2、輔料：伯爵紅茶包2包。

　　3、紅茶包加開水浸泡15分鐘後，取出茶包，倒出45g的茶水，茶包不要扔掉。

　　4、蛋清蛋黃分開，分别裝入幹淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋黃加入紅茶水和色拉油，畫“Z”字攪拌，一直将它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。

　　5、撕開紅茶包，把裡面的紅茶末加進蛋黃糊中，一樣用手動打蛋器攪拌均勻。

　　6、篩入低筋面粉，畫Z字，攪拌均勻。這時候蛋黃糊成細膩光滑狀。

　　7、往蛋白中分3次加入糖粉，用電動打蛋器打至幹性發泡。

　　8、這時候可以先預熱烤箱，上下火170℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　9、再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀拌勻，直至看不到一絲蛋白，面糊呈細膩光滑狀。

　　10、從15厘米的高處将蛋糕糊倒進模具中，震兩下。

　　11、送入預熱好的烤箱，上下火150℃，烤30分鐘。

　　12、出爐後震兩下，倒扣在烤網上稍微晾涼5分鐘之後，在溫熱的狀态下脫模。

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