簡單學會蘭州拉面湯料配方-tft每日頭條

簡單學會蘭州拉面湯料配方

美食更新时间:2024-12-02 20:11:13

　　1、正宗蘭州牛肉拉面湯料精準配方：原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。輔料：白蘿蔔6000克，生姜塊300克，調料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

　　2、特制調料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、幹姜各60克，草蔻30克，荜撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

　　3、制作方法：先把牛肉和牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡4小時，撈出後将牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不鏽鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，将白蘿蔔去皮，切大塊，飛水後放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火炖5小時至牛肉熟透，撈出稍涼後，切成丁備用。

　　4、另将骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。開餐前，将肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調料粉約60克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿蔔片調味。待面熟後撈入碗内，将牛肉湯、蘿蔔片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富。

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