春天正是采食荠菜的季節，

春食荠菜也是我國民間由來已久的傳統習俗，

民間流傳著“春食荠菜賽仙丹”的說法。

關于荠菜，

《詩經》有 “其甘如荠”的吟詠；

宋代 辛棄疾 的《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》也有 “城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花”的描述；

清朝 葉調元 的《漢口竹枝詞》曰：“三三令節重廚房，口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。”詞中的地米菜即指荠菜。

清朝 夏曾傳在《随園食單補證》寫到：“荠菜，吳中盛行，炒筍、炒肉絲、炒雞皆可。”足以見得古人對于荠菜的喜愛。

▲荠菜，别名地菜、護生草、雞心菜，其根、花、籽均能入藥

荠菜不僅營養豐富，而且還能治療多種疾病。它不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。

清明一過，田邊菜地、溪岸山間，修剪整齊的市區草坪，都能見到荠菜潔白嬌小又頑強的花朵。

不過這時的荠菜已經老得難以入口，但是聰明的美食家卻發現了荠菜花的獨特美味。

每年的三月三吃“荠菜煮雞蛋”是許多地方的風俗。

荠菜花和雞蛋一起放在帶水的鍋裡煮熟即可，通常在清明節前後制作和食用。

據說三月三吃荠菜花煮雞蛋的傳統來源于2000多年前的古老節日—上巳節。

古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。

民諺曰：“三月三，荠菜當靈丹。” “三月三，荠菜煮雞蛋。”

荠菜花煮雞蛋，可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水，素有“中午吃了腰闆好，下午吃了腿不軟”的說法。

雖然說，現在已經過了“三月三”。

但是呢~

筍筍覺得美食是不需要分時候吃的，

咱們是想吃就可以動手的~

所以，今天咱們就吃荠菜煮雞蛋。

食材

荠菜花 一把

雞蛋 6個

八角 2顆

步驟

荠菜花清洗幹淨。

荠菜根部很香，去掉根部比較髒的部分，留下一部分，可以給雞蛋增香，味道也很獨特。

燒一鍋水，将雞蛋用勺子慢慢放入鍋中。

水沸騰或放雞蛋過快都容易讓雞蛋破裂。

所以可以關火慢慢用勺子慢慢放入。

開小火煮雞蛋，大概7分鐘。

煮的時候用湯勺慢慢攪拌，

這樣可以保證蛋黃正好在雞蛋的中間，不會偏向一側。

雞蛋不要煮太久，以免蛋黃太熟不好吃。

煮熟的雞蛋浸泡在涼水中冷卻，這樣雞蛋容易剝皮且不易粘殼。

另起一鍋，煮一鍋開水。

水開後加鹽和八角，

鹽可以加多一點，讓水的味道鹹一些。

荠菜花盤成環狀，放入沸水中。

水不要太多，剛好沒過荠菜即可，

小火煮出香味。

煮好的荠菜花水冷卻至體溫。

雞蛋冷卻後用勺子輕輕敲打蛋殼，

使蛋殼有裂縫但不剝開。

将雞蛋放進荠菜花水裡浸泡過夜。

隔夜的雞蛋取出，濃濃的荠菜香。

開吃。

俗話說的好：

中午吃了腰闆好，下午吃了腿不軟。

筍筍有話說:

1、清明過後沒有不開花的荠菜，而且一般不僅開花了還結果了，就是看起來像雞心的部分，隻要果還是綠的就還不老，就可以拿來煮雞蛋。

2、荠菜花和雞蛋都需要事先用清水清洗幹淨。為什麼荠菜要圈起來煮呢，這樣荠菜不會亂跑，在鍋裡張牙舞爪的。

3、雞蛋要先煮熟，再敲碎蛋殼讓荠菜的香味進入雞蛋。荠菜花煮的雞蛋，香味和口味都比較淡，加鹽和八角是為了增加雞蛋的風味。對于重口味的人來說，可以在鍋裡放點醬油或其他香料。

4、雞蛋煮的時候不要太久，以免蛋黃太熟不好吃。一般煮7分鐘有溏心；5-6分鐘溏心略多，蛋黃半熟狀态；9-10分鐘全熟。大家根據個人喜好調整時間。

5、覺得麻煩的可以直接拿荠菜煮雞蛋，但是這樣煮出來的雞蛋是全熟的且口感不好。将荠菜沖洗幹淨，減去根部和老葉，捆成一小捆，放些水，将雞蛋放入，待水開，雞蛋浮起即熟了，用勺子把蛋殼敲破再接着煮一會，荠菜的清香就很容易煮進雞蛋裡了。出鍋，剝掉蛋殼你就可以享受比以往更美味的煮雞蛋啦。

6、一般是頭晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用口味最佳。

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這個荠菜煮雞蛋是不是超級簡單呢？

筍筍知道對于聰明的小吃貨們來說一定是沒有問題的啦~

不過就是丢進鍋裡煮煮煮對吧！

哎呀，反正筍筍就是這樣

想吃什麼管它是不是三月三

三月三十三也要吃啊~

你們呢？是不是也這樣啊？

快點留言和筍筍分享吧~

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