腐竹用冷水泡還是熱水泡？第一步做對了，軟而不爛，入味又好吃。平時就喜歡吃豆制品，尤其是這種易存放的腐竹。腐竹被稱為“素中之葷”,是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。腐竹含有多種礦物質，有利于骨骼發育，補充人體所需的鈣質，有效的預防骨質疏松等症狀。可以說是個百搭的食材，怎麼做都好吃。

好多人都說每次泡腐竹不是硬心就是軟榻榻沒有嚼勁。其實泡發腐竹也是有竅門的：想要腐竹的口感好，就要冷水泡上一夜才好吃。如果忘了提前一個晚上泡着，又想吃，那就用溫水加上一點的鹽來泡發腐竹，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，可以更快的泡開腐竹。因為腐竹含有大量的蛋白質，淡鹽水可以增加蛋白質的親水性，增強其吸收水分的能力，從而縮短泡發時間。在要泡發的腐竹上壓個盤子，這樣腐竹就可以全部沒入水中，使泡發的腐竹受熱均勻、軟硬一緻，這樣泡發大概一個小時就泡發好了。用手捏一下腐竹，如果有硬心，就證明浸泡的還不充分，可以放入溫水中繼續浸泡，直到完全沒有硬心就泡好了。來試試泡發的腐竹做的菜吧：

【五花肉炖腐竹】

【主料】五花肉800克 腐竹（泡發）200克 白糖1大勺陳皮1小塊烏梅2個甘草2片花椒适量大料1.5個香葉2片白胡椒粉1克料酒2湯匙

幹腐竹加鹽用溫水完全泡發，然後切段備用

五花肉洗淨切成麻将塊倒入冷水加入白酒焯水，開鍋5分鐘後撈出控水（鍋裡的水要一直大開，從中間撈肉這樣更幹淨）

炒鍋加少許油倒入白糖，小火炒至白糖慢慢融化顔色變深

至顔色為琥珀色時倒入焯水後的五花肉翻炒至上色

把肉倒入開水鍋中，加入蔥、姜、香料、料酒、白胡椒粉大火煮開，撇去浮沫後轉小火開始炖煮

五花肉九成熟時加入鹽調味，加入切好的腐竹段再炖煮10分鐘即可出鍋

【香菇燒腐竹】

【主料】腐竹5根 鮮香菇5朵 蚝油20毫升 生抽20毫升糖1勺蒜2瓣澱粉少許

腐竹需要提前泡發至無硬芯，腐竹先洗淨用冷水浸泡4小時以上，腐竹泡發的時間比較長，用溫水至少也要2-3個小時左右才能完全泡發

鮮香菇洗淨去掉根部切成薄片，青、紅辣椒斜着切成段

碗中加蚝油、生抽、1勺糖和5勺左右的清水調和均勻備用

熱鍋涼油小火先放入2瓣大料炒出香味撈出不要，再放入蒜片炒出香味，倒入香菇轉中火翻炒至香菇邊緣變軟

倒入切成段的腐竹翻炒均勻後，倒入碗汁蓋上鍋蓋，焖燒2-3分鐘入味

出鍋前，倒入青、紅尖椒，用少量的水澱粉勾芡，翻炒均勻就可以出鍋了。水澱粉勾芡可以使湯汁稍微濃稠一些并且裹在菜肴上。

【小白菜燒腐竹】

【主料】小白菜3棵 腐竹（泡發）100克 蚝油1大勺鮮辣椒1個

腐竹加鹽用溫水充分泡發，然後切成段

快菜洗淨切塊。蒜切片，辣椒切成馬耳片

熱鍋涼油倒入蒜片炒出香味，倒入快菜、倒入腐竹炒勻，

所有食材炒至斷生時加入蚝油炒勻，最後加入辣椒炒勻即可出鍋

【腐竹拌菠菜】

【主料】腐竹（幹）150克 菠菜200克 紅尖椒2個 米醋20克 生抽8克 糖5克 鹽少許 花椒5粒 蒜3瓣

腐竹剪成段用溫水泡發2小時至無硬心，泡發的時候上面壓個盤子可以防止腐竹浮起，泡好的腐竹豎着切成粗絲

鍋内加水燒開，把腐竹放到笊籬上，放入開水中上下燙5秒撈出控水，這樣可以起到殺菌的作用吃着放心

随後把菠菜整根放入開水中汆燙至斷生，撈出過涼備用，整根燙菜可以更好的防止營養流失，稍微擠幹水分，去掉根切成小段

蒜切成碎粒，尖椒去籽切成細絲

碗中加入米醋、生抽、蒜末、白糖攪拌至白糖融化，把花椒油澆在料汁上拌勻所有食材入碗澆上料汁即可

小貼士：

1、好的腐竹一般都是麥黃色或亮黃色的，表面自帶一層淡淡的油光，放在光照好的地方看，會有反光的感覺。好的腐竹有韌性，不會一捏就碎。

2、新鮮的腐竹，有淡淡的豆腥味，沒有其它異味或雜味。

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