1、甲魚1000克,母雞1250克。
2、調料:鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,醬油30克,黃酒50克,蔥油30克,大蔥20克,香油10克,姜 10克。
3、甲魚仰放在砧闆上,待其頭伸出要翻身時,立即用手指攥住甲魚的頸部,用刀将頭頸一起剁下,出淨血後,清洗幹淨。
4、清洗幹淨的甲魚放入開水鍋内,蓋上鍋蓋焖15分鐘取出。
5、用刀刮去魚身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲。
6、用刀沿着背甲四周把裙邊劃開,揭下背甲,掏出内髒及腹内油脂,再用清水洗淨。
7、将甲魚切成3.3厘米見方的塊。
8、将肥母雞約重1250克從脊背開膛,取出五髒和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨,切成與甲魚同樣大小的塊。
9、把切好的甲魚、雞塊分别在開水鍋裡浸一下,去淨血沫,用清水沖洗一下。
10、将甲魚、雞塊放入鍋内,加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後,改用小火煨至酥爛。
11、炒勺燒熱,下入蔥油、蔥、姜炒成黃色,放入原湯、醬油、黃酒、味精、精鹽。
12、然後再把甲魚與雞塊一起放入勺内,用中火焖燒五、六分鐘,湯燒濃後,淋上芝麻油出勺即成。
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