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甲魚燒雞制作方法

美食更新时间:2024-08-15 12:15:54

　　1、甲魚1000克，母雞1250克。

　　2、調料：鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，醬油30克，黃酒50克，蔥油30克，大蔥20克，香油10克，姜 10克。

　　3、甲魚仰放在砧闆上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀将頭頸一起剁下，出淨血後，清洗幹淨。

　　4、清洗幹淨的甲魚放入開水鍋内，蓋上鍋蓋焖15分鐘取出。

　　5、用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。

　　6、用刀沿着背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出内髒及腹内油脂，再用清水洗淨。

　　7、将甲魚切成3.3厘米見方的塊。

　　8、将肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五髒和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨，切成與甲魚同樣大小的塊。

　　9、把切好的甲魚、雞塊分别在開水鍋裡浸一下，去淨血沫，用清水沖洗一下。

　　10、将甲魚、雞塊放入鍋内，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後，改用小火煨至酥爛。

　　11、炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯、醬油、黃酒、味精、精鹽。

　　12、然後再把甲魚與雞塊一起放入勺内，用中火焖燒五、六分鐘，湯燒濃後，淋上芝麻油出勺即成。

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