1、主料:牛腱子4斤。
2、輔料:豬皮1塊。
3、牛肉切拳頭大小的塊,和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘,期間加入少許料酒去腥。
4、牛肉撈出,用清水沖幹淨殘留的浮沫,豬皮刮淨肥油,切成小丁。
5、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、幹辣椒2個放入調料盒,姜拍散。
6、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋,放入調料盒,放入蔥2節、姜一塊,鹵水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升。
7、放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克,加入100毫升清水。
8、壓力鍋壓20分鐘,靜置到自然放氣,打開翻動牛肉,重新壓20分鐘。
9、把鹵好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆,放微涼後,在肉上放上盤子,壓上重物,冬天放在陰涼處或冰箱裡4個小時以上。
10、刮掉牛油,切成菲薄的大片。
11、淋些辣椒油即可上桌。
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