春筍荠菜炒蝦仁

用料

春筍1根（去老根）；荠菜1小把；明蝦半斤（或蝦仁）；鹽；雞精；胡椒粉；料酒；生粉水

做法

明蝦去頭剝殼，剔除泥腸後擠幹水分，調入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用

鍋中放水燒開後加入荠菜氽燙30秒撈出備用

春筍切薄片；荠菜徹底擠幹水分後切成碎末

鍋中放油燒熱後放入蝦仁滑炒至變色撈出

用餘油接着放入春筍煸炒

稍後加入荠菜末一同翻炒，放入适量鹽、雞精

加入蝦仁一起翻炒至完全成熟

将所有食材拌勻後，加入小半碗生粉水勾薄芡即可

荠菜春筍

用料

春筍四五根；荠菜一大把；鹽1/2小匙；糖1/2小匙

做法

春筍剝掉外殼，荠菜去掉老葉仔細反複洗淨，否則會牙碜

喜好的荠菜放入燒開水的鍋中焯燙1分鐘，撈出擠掉水分

春筍切成滾刀條，然後入燒開水的鍋中加少許鹽焯燙2分鐘，以去除澀味和草酸，撈出瀝幹水分待用。荠菜切成碎末

鍋燒熱下稍微多下點油，先取一半的荠菜末入鍋中炒至幹酥，下入焯過的春筍，加鹽糖和剩下的荠菜末翻炒均勻即可

紅油荠菜豬肉蒸馄饨

用料

荠菜600克；豬肉400克；馄饨皮600克；香蔥20克；生姜10克；料酒2茶匙；白糖1茶匙，味汁材料；鹽2茶匙；味精1/4茶匙；胡椒粉1/2茶匙；生抽2湯匙，味汁材料；老抽1茶匙；熟花生油1湯匙；香油1茶匙；紅油2湯匙，味汁材料；陳醋5湯匙，味汁材料

做法

荠菜擇洗幹淨，放入開水鍋内焯燙至變色，撈入冷水中降溫

把荠菜擠幹水分，切成末

香蔥切圈、生姜切末

豬肉用刀剁成餡

把蔥姜放入肉餡中

加入1茶匙鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽

用筷子把肉餡攪打上勁

再放入荠菜，加入剩餘的鹽、味精、熟花生油、香油

攪拌均勻成為馄饨餡

取一張馄饨皮放在手心，中間放入餡料

把馄饨皮對折

再對折

把下邊的兩個對角拉向中間，頂部抹點清水

再把兩個角疊放在一起，用手捏緊

包好的馄饨擺放在簾子上

味汁材料都放入小碗中

攪拌均勻

篦子上刷一層油

把馄饨擺放在篦子上

放入已經燒開的蒸鍋中

加蓋大火上汽後蒸4-5分鐘

關火後立即取出馄饨，盛入碗中，淋入調好的味汁即可食用

荠菜炒年糕

用料

荠菜100克；年糕1條半；筍1根；鹽；雞精

做法

準備好材料，将荠菜摘去老葉子,發黃的葉子,腐爛的葉子,摘去根蒂.反複清洗幹淨

将筍去皮,和荠菜一起入鍋焯水備用

荠菜變軟即可撈出,沖下涼水,擠幹水分,切成細末備用;筍在鍋中多焯一會水,撈出沖涼水後切成薄片備用

将年糕切成薄片備用

将炒鍋燒熱,倒油,油8成熱時候,倒入筍片和荠菜末,翻炒15秒左右

加入年糕片翻炒

大概1分鐘不到,會發現年糕片完全變軟了，撒點鹽和雞精拌勻,出鍋裝盤

鮮美荠菜豆腐羹

用料

荠菜半斤(250克)；嫩豆腐1盒；黃豆醬1大勺(15ML)

做法

将荠菜清洗幹淨,摘去老葉子和根蒂,反複洗滌幾次

将荠菜焯水後,擠幹水分,切成荠菜碎末

将鍋燒熱,倒油.油7成熱時候倒入豆腐翻炒1分鐘左右

然後加入一勺黃豆醬(不喜歡的可不放)

炒勻後加入熱開水幾大杯子(放湯的量)

滾開後,加入荠菜,再次滾開後放鹽和雞精調味即可出過鍋

荠菜素馄饨

用料

馄饨皮适量；荠菜一團；冬菇四五朵；幹木耳一小把；胡蘿蔔半根；鹽1小匙；生抽2小匙；糖1/2小匙；油1小匙

做法

餡：冬菇胡蘿蔔洗淨剁碎，木耳泡發洗淨剁碎，荠菜仔細洗淨（洗不淨會牙碜），快速焯水撈出擠掉水分剁碎。加鹽，蘑菇精，生抽，糖，油調味，再加一勺幹澱粉或适量泡發剪成斷的細粉絲拌勻（這樣餡容易抱團）

元寶形馄饨的包法（1：梯形的馄饨皮（北方市場都有賣）2：将餡放在皮的寬的一側三分之一處（太多包不上，太少不好吃，合适為宜3：，從下往上卷上去4：翻過來，同時将餡兩側的混沌皮捏合5：将一側的混沌皮向内折，另一次也折過來，并将重疊處捏合

如果混沌皮太幹或面粉過多不好捏合，可以用手沾一點水，塗抹在需要捏嚴的地方，然後捏緊）

包好了，鍋裡多燒點開水下馄饨煮，第一次開加小半碗冷水，再次開再加小半碗冷水，三次水開撈出即可

紅油汁的調法：生抽1大匙 醋2小匙 辣椒油1小匙 糖1/2小匙攪拌均勻即可

荠菜水晶餃

用料

澄粉100克；豬肉餡150克；荠菜300克；澱粉30克；姜；料酒；鹽；香油；豬油

做法

澄粉加開水，邊加邊攪拌，攪拌至沒有幹面

加蓋子悶5分鐘，加入澱粉和一點豬油，揉好後，醒10分鐘

肉餡加少許姜、料酒、鹽、香油腌制10分鐘

荠菜擇洗幹淨，放入鍋中焯水，晾涼

将焯過的荠菜剁成碎，放入肉餡中攪拌均勻

取一小塊，搓成長條，下劑，趕成圓皮

放入餡捏成餃子

水開後，上鍋蒸8分鐘

荠菜團子

用料

油潑辣椒；荠菜；面粉；大蒜切末；鹽；醬油；醋；白糖；香油；味精

做法

将荠菜撿去黃葉和老葉，清水多淘洗幾遍，控幹水分備用

用刀細細切碎

取一個盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗幹面粉。慢慢往裡加，邊加邊攪拌，隻要讓每個葉子都均勻裹上面粉就好，不要多

裹好面粉的荠菜

一點鹽

一點堿，比鹽還要少！切記。（主要讓蒸熟後的荠菜保持綠色，千萬不能多，加多會發苦）

取一個耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油

将拌好的麥飯倒入其中

邊角壓平，使其受熱均勻

蒸鍋倒入水，将玻璃器皿放入。（最好用保鮮膜将口封住，防止水蒸氣流入）

蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘

鹽、醬油、醋、油潑辣椒、香油、味精、白糖，有新下來的蒜最好，特别提味，切末，一起拌勻，調成蘸汁兒。吃的時候，澆在麥飯上，蘸食即可

荞面荠菜豆渣包

用料

面筋粉半米杯；荠菜1把；雪菜1把；海苔炒豆渣1把；泡發木耳1把；豆幹1把；醬油；花椒油；鹽；糖；胡椒粉；味全味精；荞麥粉1.5米杯；水120ml；酵母粉約1/2茶匙

做法

将菜料分别切碎混勻，用調味料調成餡

面筋粉、荞麥粉混勻，酵母粉用120ml水調開，和成小碎面塊

再将面塊和成團，蓋蓋兒放置1小時，入冷藏，一夜

因為通常我都是頭天晚上和面，第二天來包，這樣更省勁一些，而且粗糧粉經過一夜的吸水，會發酵的更細緻、口感更好

第二天取出回溫，發酵至1.5倍大以上，内有大孔的樣子

面團揉勻成條，切劑擀成面皮，包餡；醒發約20分鐘

塔吉鍋内放入濕透的濕布

再鋪上高溫烤布或烤紙

将醒發好的包子置于烤布上

開小火煮至鍋邊溢水汽，帽尖燙手，再稍煮一會兒，關火，焖10分鐘即可

荠菜豬肉馄饨

用料

豬肉；荠菜；馄饨皮；生抽；蚝油；食用油；花椒；姜；蔥；鹽；辣椒油；紫菜；蝦皮

做法

荠菜摘去黃葉和老根，洗淨後瀝水

鍋裡加水大火燒開

放入荠菜，焯燙荠菜至鍋裡的水再次燒開

焯燙好的荠菜撈出過涼水

然後擠淨水分，然後切成末

蔥姜切成碎末。花椒用熱水浸泡10-20分鐘即成花椒水

豬肉切小塊後剁成肉餡

蔥姜末和荠菜放入裝有肉餡的盆裡

再加入一大勺生抽蚝油

再加适量的食用油，因為這次拌餡用的豬肉全是瘦肉，所以要加一些食用油來調味

再根據自己的口味加一些鹽調味

然後将餡料攪拌均勻

将花椒水裡的花椒粒用漏勺撈出，然後将已經晾涼的花椒水分次倒入肉餡

每到一次花椒水後，就順着一個方向攪拌肉餡直至肉餡将花椒水完全吸收，然後再倒入花椒水并攪拌肉餡。如果加完花椒水之後肉餡還是有些幹，可以往肉餡裡再加入一些涼開水。加水攪拌至肉餡看起來像果凍一樣能微微晃動就好了

取一張馄饨皮放在手裡，将适量的餡料放在馄饨皮的中間

将馄饨皮向上折起

然後将下邊的兩個角捏合在一起。一般在市場買來的馄饨皮都比較幹，可以在馄饨皮上塗一點清水以便于馄饨皮的捏合

包好的馄饨要放在幹燥無水的盤子裡，或者在盤子裡撒一些幹面粉，這樣能防止馄饨粘在盤子上

鍋裡加清水，大火燒開

在等鍋裡水燒開的時候，取一個大碗，碗裡放入紫菜、辣椒油、蔥花和蝦皮。也可以依據個人口味添加雞精和鹽

水燒開後，将馄饨放入鍋裡，用漏勺輕輕的順着一個方向攪動鍋裡的水，避免鍋裡的馄饨粘連

待鍋裡的水再次燒開後，用湯勺盛适量的開水倒入大碗，将碗裡的辣椒油、紫菜、蔥花和蝦皮拌勻，馄饨湯底就調好了

煮至鍋裡的馄饨浮在水面上

用漏勺将馄饨盛在已經調好馄饨湯底的大碗裡

蒜泥拌荠菜

用料

荠菜；蒜；鹽；李錦記生抽；白醋；雞精；香油

做法

荠菜洗淨備用

鍋内燒水，加少許鹽

将荠菜稍加焯燙

撈]出過下涼水

将水分控幹，大蒜去皮待用

将大蒜搗成蒜泥

将蒜泥中調入适量鹽、雞精、白醋、香油和李錦記生抽，調勻

調料汁與荠菜拌勻即可

鮮蝦荠菜湯

用料

荠菜150克；豆腐100克；香菇2朵；鮮蝦8個；蔥；鹽；香油；白胡椒粉；雞精

做法

荠菜洗淨改到成小段，香菇洗淨，去根蒂切成小丁

豆腐切成小塊放在鹽水中浸泡30分鐘

蝦洗淨，去掉蝦線

鍋中放入少許油，倒入蔥末、香菇炒出香味

倒入适量清水，再下豆腐

煮開後放入蝦，煮2分鐘

下荠菜，再次沸騰後關火，撒入白胡椒粉，香油、雞精即可出鍋

金絲邊煎餃

用料

荠菜；豬肉（帶點肥肉）；餃子皮；鹽；料酒；生抽；香油；水

做法

荠菜清洗幹淨焯水後沖涼備用

先把肉切成小塊後剁成肉糜

加入荠菜

加一點鹽（後面還要放生抽)

剁均勻

剁好的餡放入碗裡，加入一勺料酒

加入适量生抽調味

加入适量的香油

加入水，邊加邊攪拌

覺得濃稠差不多就不要加了，因為水多了肉餡會變的稀了就沒法包在餃子裡了

拿一張擀好的餃子皮，放入肉餡

用手指在餃子周圍一圈塗點水

先把餃子兩邊包起，中間捏緊

右手捏住餃子皮，左手向右推出一個小褶子

把推出的小褶子捏緊後繼續向右推出小褶子

用同樣的方法處理右邊的褶子

鍋底刷一點點菜籽油，把餃子擺放在一起，或者可以擺成花環形狀

在餃子上面撒上一點菜籽油

開中火煎2分鐘左右

加入半碗左右的冷水，大概到餃子的三分之二處不到一點就可以

蓋上鍋蓋，先大火把水煮開，看到鍋裡水不多時關到最小火煎5分鐘左右

撒點白芝麻和蔥花後給煎餃翻個面繼續小火煎3分鐘到面皮有點金黃就可以出鍋了

三鮮荠菜餃子

用料

豬肉餡；蝦；荠菜；雞蛋；生抽；黑胡椒粉；食用油；食鹽；大蔥

做法

将肉加入大蔥絞打成肉餡

荠菜放入鹽水中浸泡二十分鐘洗淨瀝幹水後切碎

将蝦去殼切碎，所有食材放入盤中

将食材放入調料攪拌好（餡料攪拌時要順時針按一個方法拌）

将餃餡包入餃皮中

包好的餃子放入鍋中煮熟即可撈出食用。

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