相傳康熙八年，安徽一位舉子王緻和進京趕考，卻名落孫山，這時路費都花光，隻好留京待下次再考。他小時曾做過豆腐，為維持生計，就在當時的“安徽會館”内做豆腐賣。有一次正在值盛夏，豆腐還剩了好多沒賣出去，他一看，發愁了，如果倒掉就太可惜了。這時他突然想起家鄉有用它們制成醬豆腐，但怎麼作呢？隻發試着把豆腐切成小塊，加鹽國和花椒封在壇子裡。時間一長，王緻和才想起來，趕忙打開壇子，臭氣撲鼻而來，豆腐全變成綠色了！他好奇地嘗了嘗，味道卻鮮美無比。由此，王緻和的臭豆腐就這樣揚名了。

臭豆腐可謂算是典型的“聞着臭，吃起來香”的食物代表，對它的評價，可以說是兩極分化非常嚴重：喜歡吃的人覺得愛不釋手，而不喜歡吃的人對它避而遠之。現代營養學研究發現，臭豆腐實際上是一種營養價值非常高的食物。

臭豆腐的營養價值

臭豆腐雖然聞起來臭，但是其營養價值卻是非常高的，甚至有人認為它的營養價值比奶酪還要高，有”素奶酪“的美譽。

蛋白質

臭豆腐中的蛋白質含量高達15%~20%，與肉類相當，同時又含有豐富的鈣質。經過微生物的發酵、分解之後，蛋白質被分解為多種氨基酸，而在發酵的過程中，還有酵母等物質，可以起到促進消化、增強食欲的作用。

大豆異黃酮

臭豆腐的飽和脂肪含量很低，而且不含有膽固醇，同時其制作原料大豆中還含有大豆異黃酮，對人體起到很好的保健作用。

植物性乳酸菌

有研究報道稱臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一樣。而且裡面含有高濃度的殺菌物質，包括單甯酸、植物堿等，這些物質在人體腸道内有益于人體健康。

維生素B12

豆腐在發酵的過程中，能夠合成大量的維生素B12，每100克的臭豆腐中含有大約10微克左右的維生素B12。我們知道維生素B12對于人體健康是非常重要的，如果人體缺乏維生素B12的話，就會導緻加快大腦老化進程，從而誘發老年癡呆

臭豆腐的功效與作用

臭豆腐性平、味鹹，具有寒中益氣、和脾胃、消脹痛、清熱散血、下大腸濁氣的作用，經常食用，可以起到增強體質、健美肌膚以及預防老年癡呆的作用。

解氣消脹

臭豆腐具有順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹的作用。

健脾

臭豆腐具有健脾的效果，适用于脾氣虛弱，運化無力所導緻的脘腹脹滿、大便溏洩、食欲不振、肢倦乏力等症狀。

和胃

臭豆腐具有和中胃酸、緩解胃痛的作用。

養顔護膚

臭豆腐中含有大量的胡蘿蔔素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚的新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

臭豆腐的食用方法

臭豆腐的做法繁多，根據當地飲食習慣的不同，其吃法也各不一樣，無論是煎炸蘸醬吃、還是炒着吃亦或者是蒸着吃，口感都是非常不錯的。

香菜炒臭豆腐

材料：

香菜50克、臭豆腐8塊，食用油、食鹽、生抽各适量

做法：

(1)将香菜洗淨後，切成合适大小的段;

(2)鍋置火上，放入油燒熱後，将買來的臭豆腐放入油鍋中煎至兩面金黃;

(3)放入食鹽和生抽中火煮一分鐘後，放入香菜稍微煮一會兒即可。

青椒炒臭豆腐

材料：

臭豆腐120克、青椒20克，紅椒、蚝油、椒鹽、大蒜、生抽、味精各适量

做法：

(1)将臭豆腐沿着斜對角線切成兩塊小三角;

(2)鍋内油燒熱，放入臭豆腐炸至兩面金黃後盛出備用;

(3)鍋内留油，放入蒜末、紅椒、青椒煸香後，放入蚝油調味，倒入炸好的臭豆腐，翻炒均勻後，淋上生抽、加入味精、椒鹽即可。

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