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熬糖色正确方法教程

美食 更新时间:2025-01-04 05:45:12

  1、制作方法:

  (1)炒鍋加入植物油和白糖,中火翻炒。如果是冰糖,最好事先敲碎;

  (2)炒至白糖完全溶化,顔色變深時轉小火;

  (3)糖漿顔色越來越深,變成棕紅色時,迅速加入開水,攪勻即可關火。

  2、烹饪技巧:

  (1)如果是冰糖,最好敲碎再入鍋;

  (2)加入開水時會翻起大泡,小心被燙;

  (3)炒好的糖色有濃郁的焦糖香味,微甜;

  (4)炒好的糖色放玻璃瓶中,放涼後入冰箱冷藏保存,做紅燒魚、肉、鹵肉等,随用随取很方便;

  (5)炒糖色最好選用冰糖,顔色最為紅亮;

  (6)油、白糖和水的比例大約為1:12:10,我說的是大概,比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;

  (7)具體熬到什麼程度,理論結合實際,大家實操了才知道;

  (8)加入的水一定要是熱水,最好是剛燒開的水。

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