蘆筍确實能制作多種的菜肴，可中式可西式，可涼拌，可炒，可烤可煎等等，可新鮮的吃，也可以制成罐頭，唯獨不适合涼拌。我是喜歡吃蘆筍的，明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“瘿結熱氣、利小便”;根稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已将蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效。早年間吃蘆筍還是那個白色的蘆筍，還沒有綠色蘆筍這個品種，是白色的外皮，還有點厚的那種，我不喜歡那個粗糙的口感，所以小的時候就不喜歡吃這個蘆筍。

後來吃到綠色的蘆筍了以後就喜歡上吃了，綠色的蘆筍有着一股自帶的清香，非常的爽口，我最喜歡的吃法就是切片炒雞蛋，或者是炒牛肉吃，爽口極了。

【菜名】：蘆筍炒雞蛋

【食材清單】：

蘆筍2根，雞蛋2個，鹽适量。

【烹饪步驟】：

1、先将蘆筍用清水沖洗幹淨，然後再斜着切成小段，準備好。雞蛋2個也準備好。

2、鍋裡面加入适量的清水，把水燒熱了以後把蘆筍下進去燙1分鐘左右，撈出來以後過一下冷水，準備好。

3、2個雞蛋打散在小碗裡面，想要雞蛋炒的嫩滑，再打散的雞蛋裡面加入一點點的水澱粉還有少量的鹽，攪拌均勻，炒還的雞蛋又嫩又滑。

4、另起鍋，裡面加入适量的食用油注意食用油一定要比平時炒菜的還要多。燒熱以後将打散雞蛋下進去。

5、把雞蛋炒散了以後，把蘆筍下到鍋裡，

6、加入适量的鹽，翻炒均勻。

7、翻炒均勻了以後就可以關火了。嫩綠清爽，營養健康，好吃又好看，全家老少都适合，大有一盤子止不住的節奏。父親挺喜歡吃蘆筍，不僅是因為它的口感，也因為它的食療作用。且葉酸含量很高，也挺适合孕婦食用。不過我個人認為，胃痛患者應該少吃比較好，畢竟涼性東西吃多對胃不利。

【廚貼士】：

1、焯水的時候放點鹽，可以減少營養物質的損失，還可以保持蘆筍翠綠。

2、蘆筍中含有豐富的草酸，容易與鈣結合，産生草酸鈣不利健康，焯水能去除大部分的草酸。

3、.盡量簡單的烹饪方法，盡量少的調料，來突出食材本身的鮮味。

4、怎樣挑選蘆筍：蘆筍的尖越是像刀切一樣，就越新鮮，有着光澤的綠色，發黃的就不新鮮了，切口水靈靈的蘆筍，也是新鮮的，如果切口處已經發幹，就不新鮮了。

5、蛋液裡加入水澱粉，鹽，炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩。最後一步翻炒混合時快速翻炒出鍋。

【文章編輯】目海食吃貨日記

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