一年一度的中秋節就要到了，全家團圓的日子離不開月餅。喜歡烘焙的小夥伴不需要買月餅了，自己動手做的月餅更加健康好吃。

今天這篇文章詳細介紹了月餅的制作過程，從頭開始學，一起來做健康的月餅！

一、枧水和轉化糖漿的制作

1、枧水也稱堿水，是一種複配的食品添加劑，是廣式月餅常見的傳統輔料。枧水的作用主要是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅産生酸味而影響口味和口感；可以控制回油的速度，調節餅皮的軟硬程度；可以使月餅的堿性增大，有利于月餅着色，堿性越高，月餅皮越易着色；枧水與酸進行中和反應産生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的适度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。

家庭常用枧水的簡單配比為：食用堿：水=1:3。

2、轉化糖漿的做法

【食材】白糖200克，新鮮檸檬1個，清水200克

【制作】

1、将新鮮檸檬切開後擠出汁。

2、将新鮮檸檬汁過濾出來，過濾後稱重25克備用。

3、取一不鏽鋼鍋，放入糖和水用筷子攪拌均勻，使糖和水充分融合，中小火加熱使水沸騰，倒入新鮮的檸檬汁，然後轉小火慢慢熬，從加入檸檬汁就不要再攪拌了。

4、小火慢熬，大概40分鐘左右，至糖漿顔色變深，呈琥珀色可關火，熬好的糖漿冷卻後裝入容器。

二、餅皮的制作（10個量）

【食材】轉化糖漿75克，枧水1克，普通面粉100克，植物油25克

【制作】

1、将糖漿、枧水與植物油混合，攪拌均勻。

2、将面粉倒入到混合液中，用刮刀攪拌均勻至無幹粉的狀态，蓋上蓋子，松弛30分鐘左右。

3、松弛好的餅皮軟硬程度如耳垂一樣柔軟。

三、五仁餡料的制作

【五仁餡料】核桃仁、松子仁、花生仁、開心果、黑芝麻、白芝麻、葡萄幹、蔓越莓幹共計150克，植物油25克，純淨水或涼開水25克，熟糯米粉60克，蜂蜜40克

【制作】

1、準備好所有幹果，葡萄幹、蔓越莓幹洗淨，其他幹果全部要用熟的。

2、糯米粉炒熟備用。

3、将所有食材混合均勻，能揉成團，五仁餡料就做好了。

四、月餅的制作

【材料】200克餅皮，300克五仁餡料，50克月餅模具一套，雞蛋黃1個

【制作】

1、300克的餡料平均分成10份，分别揉成圓形備用。

2、五仁餡的用料可以根據個人喜好，換成喜歡的堅果。

3、我做的五仁餡料比較大，所以餅皮稍厚一些，200克的面團平均分成10份，每份20克。将小面團揉圓。

4、将餅皮和餡料分别分成10份備用。

5、取50克的月餅模具、一個餅皮、一份餡料。

6、将圓形的餅皮壓成扁圓形，将餡料放于餅皮中間。

7、左手虎口握住餅皮，邊轉邊用右手拇指按壓，将餡料包裹住。

8、在月餅模具内抹上少量油，防粘，将做好的月餅生坯放于模具内。

9、将模具倒扣在案闆上，用手輕輕推動把手壓出花紋，再将月餅坯取出，漂亮的月餅就做好了。

10、依次将10個月餅都做好，擺放在鋪了油紙的烤盤上。

11、烤箱上下火200度預熱5分鐘，這時用噴壺将月餅生坯表面噴一層水，将月餅放入烤箱中層烤5分鐘。

12、5分鐘過後取出，将烤箱上下火調至180度，用小刷子輕輕地在月餅坯上刷一層蛋黃液。

13、将烤盤再次送入烤箱，烘烤15分鐘左右，至表面顔色比較深時即可出爐。月餅冷卻後密封保存，回油2-3天後月餅外皮就比較柔軟了。

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