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黑色臭豆腐的做法

美食更新时间:2025-01-19 04:44:54

　　1、制豆腐将黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋内，用力把漿汁擠出，再在豆渣内對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，将漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸内，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。

　　2、豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木闆上，整齊碼好，上面再用一塊木闆壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨幹，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

　　3、鹵水制法：鹵水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的制法如下：用鹵水發酵後即成鹵水，裝到壇子裡。

　　4、将豆腐放入鹵水内浸泡，壇子封好口，數天之後取出(浸泡時間越長，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時)泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分，再将茶油全部倒入鍋内燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞裡即可成。

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