1、主料:雞腿2隻、高筋面粉200克。
2、調料:食鹽6克、蒜3瓣、黑胡椒适量、白葡萄酒50克、酵母(幹)1克、水140克、橄榄油10克。
3、雞腿去骨切塊,加鹽和現磨黑胡椒抓勻腌制10分鐘。
4、香菜、大蒜加鹽和橄榄油用料理機打成香菜蒜油。
5、熱鍋倒入少許橄榄油,雞皮朝下放入鍋中。
6、雞肉兩面煎至金黃後加入白葡萄酒。
7、煮至湯汁揮發。
8、加入香菜蒜油,關火拌勻即成。
9、酵母溶于水中,鹽與面粉拌均勻,将水與面粉混合成團。
10、室溫發酵,每小時上下左右折疊數次面團,大約重複操作3次,蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵隔夜。
11、取出回溫約半小時。
12、按壓排氣後分割成兩份。
13、每份三折後松弛20分鐘。
14、拉開成長方形沿長邊卷起,收口處捏緊。
15、放溫暖濕潤處發酵。
16、發至二倍大後取出割面,灑粉。
17、表面噴水,入預熱好230度的烤箱,烤約20分鐘至表皮酥脆即可。
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