1、主料:帶魚250克。輔料:料酒1勺,姜汁半勺,白胡椒粉少許,雞粉少許,澱粉适量,色拉油适量,自制糟鹵汁适量。
2、帶魚處理幹淨,用廚房紙巾吸幹水分,在表面劃幾道花刀。
3、放入盤裡加點料酒、姜汁、白胡椒粉、雞粉腌制一會。
4、自制糟鹵汁:鍋中放入适量清水,加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖煮沸後浸泡一會(具體分量在小貼士裡)。
5、接着加入生抽、鮮味汁、花雕酒、糟鹵汁和少許鹽。
6、再次煮沸關火,加入切小的香菜自然冷卻。
7、冷卻後加入高度白酒即是做好的鹵汁,備用。
8、把腌制過的帶魚拍上澱粉。
9、起油鍋,放入帶魚炸,炸至金黃色撈出,記得要炸熟。
10、把帶魚放入提前做好的糟鹵汁裡浸泡一天。
11、時間到,取出帶魚即可食用。
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