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鳳梨糖的制作方法

美食更新时间:2024-10-07 14:59:39

　　1、用料：鳳梨900克、百香果汁170克、幼砂糖180克、水怡(清靜園)750克、鹽6克

　　2、朗姆酒30克、黃油90克、木薯粉110克(+100克水)、夏威夷果仁500克。

　　3、買新鮮的鳳梨，用菠蘿也可以，菠蘿稍微酸一點。

　　4、新鮮的鳳梨放入破壁機打成泥。

　　5、百香果切開，用勺子挖出果肉。

　　6、過濾出果汁，900克鳳梨泥加入170克百香果汁，加入沙糖，水怡，加入朗姆酒(是為了提味)，炒的過程中會揮發掉，吃起來沒有酒味，也可以不加看個人喜歡。

　　7、110克木薯粉加入100克水調好備用。

　　8、鍋中加熱之後，加入黃油。

　　9、黃油融化之後，倒入調好的木薯粉，要一邊倒一邊攪拌。

　　10、攪拌均勻之後，鍋裡面變得濃稠，開中小火慢慢熬煮。

　　11、記得放溫度計，用一邊熬一邊攪拌。

　　12、顔色慢慢變深，越來越濃稠。

　　13、夏威夷果可以放入烤箱小火烘熱備用。

　　14、差不多熬，喜歡軟一點的110度多關火，喜歡有點嚼勁的，可以熬到112度關火。

　　15、加入烤熱的夏威夷果仁，翻拌均勻。

　　16、攪拌均勻，倒入方型烤盤。

　　17、用矽膠刀慢慢整形壓平，放涼再切。

　　18、放涼之後，在急凍放20分鐘更好切，切口會更漂亮。

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