1、先做酥皮，室溫軟化的黃油30克，軟化到手一撮就餡進去就行了，加入白砂糖35克，用刮刀切拌成泥狀。
2、篩入低筋面粉40克、椰蓉5克，用刮刀切拌成團。
3、用擀面杖擀成3毫米薄片，用擀面杖擀成3毫米左右的薄片。擀成薄片後，冷藏30分鐘備用。
4、制作卡仕達醬，雞蛋1個打散、加入白砂糖10克、玉米澱粉20克、淡奶油180毫升、牛奶180毫升，開小火持續攪拌，煮至粘稠。
5、煮至粘稠後，加入無鹽黃油5克，繼續小火攪拌至順滑。
6、把熬好的卡仕達醬過篩一下，口感會更細膩順滑。貼着卡仕達醬蓋上一層保鮮膜，再隔一盆冰水給卡仕達醬降溫，涼了以後放冰箱冷藏備用。
7、制作抹茶卡仕達醬，就在前面的配方裡加入5克抹茶粉、我為了一次做兩種味道的卡仕達醬，是減半量做的。
8、制作泡芙，無鹽黃油30克、水30毫升、牛奶30毫升、鹽1克，開火煮至沸騰離火。
9、離火後放入篩好的低筋面粉40克，攪拌均勻。
10、繼續小火炒至出泡芙表面有光澤，如果不是不炸鍋的話，鍋壁上出一層薄薄泡芙膜就行了。
11、出泡芙膜以後，取出面團，放在盆子攤開，室溫的雞蛋1個打散，蛋液按少量多次的加入面團，每次蛋液加入以後一定要用刮刀切拌均勻後再加入蛋液。
12、一直加蛋液切拌均勻，直到提起刮刀後，面糊呈倒三角狀态滴落就行了，多的蛋液就不要再加了，放一邊備用。
13、面糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，小一點可以擠9個，大一點可以擠6個。
14、取出冷藏的酥皮，用模具切成适合的圓形，準備後面放在泡芙體上面。如果沒有圓形模具的話，可以切成方形。或者一開始做酥皮的時候做成圓柱狀，再切成一片片的也行。在擠好的泡芙上，蓋上切好的酥皮。
15、烤箱180℃提前預熱，烤20-25分鐘左右。每家的烤箱溫度不同，需要在烤制的時候，看膨脹的狀态和表面的情況，别太焦了。
16、泡芙放涼冷卻以後，取出剛才準備好的卡仕達醬，加一點牛奶和淡奶油，攪拌至順滑就行了。裝入裱花袋從背面擠入泡芙裡面。
17、最後的點綴，可以不做，取100毫升淡奶油，加10克白砂糖，攪拌至5分發泡狀态就行了。把泡芙倒放在打發好的奶油裡面，轉一圈提出，撒一點椰蓉就行了。
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