1、肉末燒茄子

材料：長茄，肉末

1）茄子洗淨去蒂切滾刀塊。

2）鍋内多到一些油，燒熱後下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）茄子炒軟後盛出備用。

3）用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁。

4）油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色。

5）倒入茄子和味汁炒勻，并大火收汁。

6）出鍋時撒入蔥花。

2、醬焖茄子

1）茄子去把，洗淨，切成片。尖椒洗淨，切成塊；香菜洗淨，切段。

2）把切成片的茄子放入烤盤，入烤箱烤5分鐘。

3）把烤好的茄子，撕成長條。

4）炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，放入蒜末爆香。

5）把豆瓣醬倒入，炒香。

6）放入烤好的茄子、尖椒塊，翻炒均勻即可。裝盤撒上香菜即可。

3、絕味茄子

材料：長茄子、松花蛋、青辣椒

做法：

1）長茄子用清水洗淨。

2）帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。3）取兩勺芝麻醬，加入适量香油，将芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。

4）加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。

5）加适量鹽進行調味。

6）将芝麻醬充分拌勻。

7）青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁内。

8）将麻将汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料幹幹的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。

9）調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

4、燒汁茄子

材料：茄子、豬肉餡、紅青辣椒

調料：鹽、澱粉、蔥、甜面醬。

做法：

1）茄子劈開，外皮打隔刀，彩椒切粒。

2）鍋加油燒熱，下茄子炸至金黃色撈出。3）鍋留油燒熱，下蔥花、肉餡煽炒出香昧，加燒汁、鹽、高湯、茄子燒開，移至小火待茄子燒透，用水澱粉勾芡，燒開即可。

5、青椒蒸茄子

材料：茄子、青椒

調料：鹽、姜、花椒、蒜、幹辣椒、五香粉。

做法：

1）青椒洗淨，切成斜刀，還有蒜、姜。

2）茄子有鹽水泡5分鐘，然後切成細絲。3）鍋内放入底油，然後放入蒜辣椒爆香。4）放入切好的茄子翻炒，放鹽，還有五香粉。

5）放入青椒，繼續翻炒。

6）多炒一小會，就可以出鍋了，辣辣的香香的，美味啊。

6、肉絲燒茄子

材料：豬肉、茄子

調料：鹽、番茄醬、辣椒。

做法：1）茄子和肉切成絲。

2）熱鍋熱油爆香肉絲。

3）加入茄子，翻炒。

4）加入高湯。

5）成品

7、魚香茄子

材料：茄子、五花肉。

調料：醬油、姜、料酒、豆瓣醬、蔥、白糖。

做法：

1）茄子清洗幹淨後滾刀切成小塊。

2）在容器裡放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋。

3）放入切好的茄子浸泡十分鐘左右。

4）五花肉清洗後切成細丁。

5）生姜切成絲。

6）熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止。

7）加入生姜絲炒出香味。放入茄子，爆炒幾下。

8）放入半勺白糖。

9）加入一勺左右的料酒和醬油上色。

10）加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收幹，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

8、糖醋脆皮茄子

材料：茄子、蒜薹、或蘿蔔、雞蛋

調料：鹽、醋、耗油、番茄醬、蔥、白糖、低筋面粉

做法：

1）茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

2）低筋面粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠适中的面糊。

3）腌好的茄子将殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。4）鍋中油燒至六七成熱，将沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

5）一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

6）鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

9、手撕茄子

材料：茄子、香菜。

調料：鹽、醋、雞精、生抽、老幹媽、大蒜、白糖

做法：

1）茄子去皮，整條放微波爐裡高火4～5分鐘，至軟。

2）香菜洗淨切段。

3）把茄子晾涼，用手撕成條，撒上香菜。4）起一個小鍋，放點油，爆香蒜末和老幹媽，把熱油澆在香菜上。

5）放糖醋生抽鹽，拌到好味。

10、香煎茄盒

材料：茄子、豬肉餡。

調料：澱粉、鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、料酒、蛋清、辣醬、白糖。

做法：

1）肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。

2）加入适量的蔥姜末，攪拌均勻。

3）肉餡中，加入适量蛋清。

4）用筷子順着一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。

5）将茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點，方便熟和入味）。

6）茄夾内抹上幹澱粉，這樣放肉餡後，才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

7）用筷子取肉餡放入茄夾内，用筷子把肉餡鋪平。

8）把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9）把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。10）蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。11）微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅铛或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。

12）接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。

13）鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。

14）加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了。

15）把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦。

11、糖麻茄子

材料：茄子、芝麻

調料：澱粉、白糖、水

做法：

1）把茄子去蒂洗淨去皮，切條。切好的茄條，均勻沾上幹澱粉。

2）鍋内放油，燒八成熱，把茄條逐個下鍋裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。

3）鍋中留少許底油，放入白糖、加少量水，不停攪拌化開白糖，看到鍋中糖汁氣泡變小，略微變色後，加入炸好的茄條，均勻裹上糖汁，出鍋前加白芝麻，調勻即可。4）麻汁？麻汁，哪去了…正宗的濰坊糖麻茄子，離不開麻汁哦，麻汁加水調勻，和白糖一起下鍋熬成糖汁，絕對不一樣的口感。

12、京醬茄子

材料：茄子、豬肉餡、雞蛋、紅椒、青椒

調料：鹽、蒜、蔥花、料酒、香油、澱粉、白糖、黃醬、胡椒粉。

做法：

1）豬肉剁成豬肉末（或使用現成肉末）。雞蛋磕入裝肉末的碗裡，加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌勻，腌15分鐘左右。2）茄子切長條，加冷水、鹽浸泡10分鐘。3）将茄條撈出瀝幹，拍上幹澱粉。

4）鍋裡放适量油，待油熱後下入茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時取出。

5）鍋中留底油燒熱，下豬肉末炒香，加料酒、青紅椒、蒜炒勻。

6）加黃醬炒勻。

7）再加适量冷水、白砂糖翻炒。

8）下茄條燒至入味，用水澱粉勾芡，撒蔥或香菜即可。

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