俗話說，大馄饨重餡，小馄饨重皮。而我偏偏是比較貪心，總是喜歡魚和熊掌兼得，就愛吃皮薄餡鮮的大馄饨。 這馄饨皮一定要有骨子，吃上去彈牙，絕不能軟撲撲的。餡料則要酸堿平衡，營養搭配合理，鮮嫩有咬勁。 春天這個季節蒲公英剛剛透出嫩綠的芽葉，正是食用的好季節。蒲公英富含天然抗生素，可以生吃，拿采來的嫩葉洗淨，蘸着醋、醬油，雖然嚼起來微苦，卻别有風味。 我用鮮嫩的蒲公英調餡子，壓制透明的馄饨皮，包了好多皮薄餡鮮的大馄饨，煮了滿滿一大鍋。蒲公英清新的味道挾裹着熱氣，糾纏鼻尖，挑逗味蕾，讓人欲罷不能。
1. 1、和一塊稍硬些的冷水面團饧30分鐘，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀開，壓面機從1檔開始壓制6檔，面皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的面皮。(馄饨皮材料：面粉150克 、水60克、澱粉适量、鹽3克)
2. 2、雞蛋打散煎成蛋餅，再切成小細丁放涼。
3. 3、蒲公英洗淨焯水撈出過冷水備用。
4. 4、瀝過水的蒲公英切碎加雞蛋丁，倒入油拌勻。
5. 5、倒入蚝油和醬油。
6. 6、加入提前泡好的蝦米和鹽。
7. 7、加入切好的韭菜，倒入香油拌勻。
8. 8、取一個馄饨皮包入适量餡，叢一端卷起包住餡。
9. 9、将兩左右兩角交叉捏緊按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在湯裡加蛋加紫菜，也可淋上紅油）
小貼士：1，和面和餃子面不同，要略硬一點。先少預留一小部分面粉，最後将剩下的幹面粉戗進去，使勁的揉在一起，如果太幹太硬，就用手沾水邊往面團上拍水邊揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。 2，壓面機一共有6個檔，從1壓倒6面皮就會由厚變薄，最後就會壓得很薄如紙了。 3，每換一次檔壓面片一次，一定要用幹澱粉做補面，這樣面片互相不粘連，這也是煮好後的馄饨皮透明的關鍵。 4，和面時一定要加點鹽，這樣面皮既口感Q彈又不容易煮破。 5，蒲公英餡裡要加一點蝦米或者蝦皮，既提鮮又保持酸堿平衡。 6，蒲公英焯水時，水裡要加少許鹽，焯水數秒立即撈出過冷水，這樣會保持清脆口感。
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