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平菇是日常食用菌中最普通的一種，肉質鮮嫩，爽滑可口，有類似牡蛎的香味。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，深受大衆喜愛。平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。平菇富含多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、對肝炎、慢性胃炎、軟骨病、高血壓等都有療效。人們常食，既飽口福，又利健康長壽。同時促進智力發育有獨特的作用，對嬰幼兒和老人的健康十分重要。

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平菇的吃法很多，日常生活中，最常見的的吃法就是炒菜和煲湯了。實際上平菇還有另外一種比較新穎的吃法，那就是炸平菇。吃慣了傳統做法的平菇後，炸平菇其實也别有一番風味。外酥裡嫩，鮮香美味，别提多香，比炸酥肉還好吃，而且還不擔心會長胖。大家都知道炸酥肉可是五花肉制作的，好吃，卻讓人不敢多吃，而這炸平菇，讓你吃着沒負擔，孩子解饞，男人下酒，全家吃不夠。

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今天就給大家分享這道“炸平菇”的做法，簡單極了，不加一滴水，酥香可口，好吃到爆。相信每個吃過焦炸平菇的人，可能都也試着在家做過這道菜，可是做來做去，總是沒有飯店做的好吃，特别是“外焦裡嫩”就很難實現，最多也就是剛剛出鍋時還勉強有脆的口感，隻要稍微一放就會立馬變軟，又軟又油肯定不好吃了，這焦炸平菇看似簡單，但要想做的外焦裡嫩還耐放，可是有技巧的，制作它時就千萬不能少了這兩步，大家都來看看吧！

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【炸平菇】

食材（一盤的量）：平菇 200克，面粉 2勺，澱粉 一勺，花椒粉 适量，鹽 适量，雞蛋 一個。

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制作方法：

1.将兩勺面粉，一勺澱粉，放入小碗裡拌勻，打入一個雞蛋。放入适量鹽。

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2.再放入适量花椒面。

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3.将面糊調勻，醒發10分鐘。

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4.醒面糊的時候，将平菇切成根部，清洗幹淨，放入鹽水浸泡10分鐘，這一步是為了給平菇“殺殺”水，同時可以讓平菇先入一下底味，做出來會更入味更好吃。（這就是關鍵的第一步）

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5.再将平菇撕成長條，用手使勁的将平菇水份擠幹，隻有水份全擠出，做出來的平菇更加鮮美，口感爽極。

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6.再倒入平菇，攪拌均勻上漿。

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7.起一小鍋，放入适量植物油，油到5成熱。（炸得多，就換大鍋。炸得少，用小鍋更省油）

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8.将上漿的平菇，一條一條的放入油鍋裡。

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9.小火翻炸，炸至微黃，将炸好的平菇撈起，放網架濾油。

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10.平菇全部炸完，用漏勺将油鍋裡面的小渣撈起，再将油溫升到八成以上，把剛剛炸好的平菇再倒入複炸，這次要炸到金黃色才行，複炸不僅可以讓平菇更加的外焦裡嫩，而且還能保持這種焦酥的狀态，放一天都問題的，所以這一步就是關鍵的第二步了哦！

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外酥裡嫩，酥脆可口，孩子解饞，男人下酒，新手一遍就成功。一盤子都不夠吃。你也試試吧。

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小貼士：

1.調面糊不要加水，蛋液和面粉不要太厚，這樣包裹的均勻，面糊調好後要醒10分鐘，再把蘑菇放進去，這樣才均勻，按這個方法炸出來的蘑菇肯定好吃。

2.複炸一遍，口感更酥脆。

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