1、鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚内的黑膜,切成2寸左右的段。
2、加料酒、鹽、胡椒粉腌15分鐘。
3、熱鍋入油,六成熱時将魚段用廚紙擦去水份放入油中,當一面煎到隻動鍋可移動時,再翻面煎另外一面,到兩面金黃色。
4、另起鍋入底油,三成熱時下蔥姜蒜末爆香,加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或适量水。
5、放入煎好的魚段,大火燒開,關中火燒10分鐘,加鹽、胡椒粉調味,收汁即可。
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