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四川燒白

美食 更新时间:2024-07-22 01:24:05

  1、食材:冬菜(幹)2斤,五花肉3.5斤,調料,食鹽适量,雞精2克,姜10克,生抽15克,老抽5克,陳醋5克,白糖少許,菜籽油适量,花椒粉适量。

  2、冬菜買回來用清水洗3次,擠幹水分備用。鍋裡加水,将五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右。

  3、取出後稍涼幹水,然後在肉皮上抹上老抽。

  4、鍋裡倒入菜籽油,燒熱油後,把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡。

  5、直到肉皮燒出焦紅的顔色後,再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘。

  6、這時用鍋裡的油炒冬菜幹,加一些姜粒進去一起炒。

  7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。

  8、把肉皮朝下放進碗裡碼好後,加入姜粒,花椒粉,鹽,白糖,雞精,最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。

  9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上,準備上鍋蒸制。

  10、所有的五花肉都這樣碼好後,将冬菜全部鋪好在上面,大火蒸20分鐘後,中小火蒸1個半小時。

  11、蒸好後取出碗,把盤子扣在碗上,輕而快速的翻過來,一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。

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