1、西瓜醬豆在做的時候需要準備黃豆1千克,面粉500克,食用鹽200克西瓜,3千克花椒芭蕉以及小茴香等香料都要适量準備一些,把準備好的黃豆提前挑選,去掉有蟲蛀和有傷痕的黃豆以後把它放在清水中浸泡24小時。
2、黃豆黃豆泡好以後會吸水膨脹,這時再把它放到鍋中加适量清水煮,煮開以後再煮半小時左右煮到鍋中的黃豆熟透關火,這時不要急着打開鍋蓋,一定要讓黃豆在鍋中梧2~3小時,等它梧好以後取出用手捏一下,如果一捏就碎說明黃豆煮的合格。
3、煮好以後的黃豆取出以後要碳量在麗水園中晾幹它表面的水分,但也不能把黃豆晾得太幹,到用手一抓沾不到水時就把它收起來,放到幹淨的容器中,再加入準備好的面粉,用力搖勻,最好讓每一粒黃豆表面都沾上面粉。
4、黃豆處理好以後要進行發酵處理,要把它放到溫度比較高的環境中,而且上面要蓋上一層棉布,3~5天以後用手摸棉布時會感到它溫度比較高,這時裡面的黃豆已經長出了白色的菌絲,等菌絲變綠以後取出放到陽光下晾曬。把西瓜的外皮去掉,取出裡面的瓜瓤,去掉裡面的種子,再把它的果肉搗碎成泥狀。
5、曬幹以後的黃豆與西瓜果肉放在一起調勻,再加入準備好的花椒大料和食用鹽,一起放在幹淨的缸中,放在室外暴曬,每天都要攪動1~2次,過一個月左右裡面的西瓜醬豆就能做好,取出以後可以直接吃,也能加辣椒和蔥花一起炒着吃。
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