1、食材:淨鮑魚500克,熟鴿蛋200克,菜心200克,精鹽4克,料酒、醬油各20克,高湯1000克,糖色10克,濕澱粉10克,豬油45克,蔥段、姜片各15克。
2、将鮑魚兩面剞上花刀。
3、鮑魚下入500克高湯中氽透撈出。
4、炒鍋内加豬油25克燒熱,放入蔥段、姜片炝香,加入高湯、料酒、醬油、糖色,下入鮑魚燒至八成熟。
5、下入鴿蛋、精鹽2克燒幹湯汁,用澱粉勾薄芡,出鍋裝盤,鴿蛋圍在鮑魚四周。用餘下的油、精鹽将菜心炒熟,圍在鴿蛋四周即成。
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