做成香辣蟹,入味好吃,做法如下:
1、鮮肉蟹500克一隻 ,花椒碎末10克 ,辣椒油15克 ,芫茜5克 ,小紅辣椒三四隻, 鹽10克 ,姜5克, 白糖5克 ,料酒10克 ,熟芝麻5克 ,茨粉5克。先用刷子把肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,将腔内肮髒的地方洗淨,再用刀将蟹身切成兩刀四塊,并将蟹鉗拍破,上述全置入盤裡。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗幹淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡,放入蒸籠裡先蒸8分鐘,關火。
3、另起镬,置入辣椒油,同時将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後将蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入镬中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鍋。
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