1、主料:牛腩600克,蓮藕350克。
2、配料:八角3顆,桂皮一小塊,草果一個,香葉2片,生姜4片,幹辣椒3個,冰糖3顆,郫縣豆瓣、香菜、料酒、雞粉各适量。
3、将牛腩放入清水中浸泡20分鐘左右,期間換幾次水,洗淨血水後撈出瀝幹,切成大塊。
4、鍋内放入适量的冷水,下入牛腩塊,煮開後用漏勺撈出,再用清水沖淨血沫,瀝幹待用。
5、八角、桂皮、草果、幹辣椒洗淨,郫縣豆瓣剁碎,蓮藕去皮後切成滾刀塊待用。
6、起油鍋,放入八角、桂皮、郫縣豆瓣,炒出香味後下入處理好的牛腩,翻炒均勻。
7、下入兩小勺料酒,炒勻。
8、放入香葉、草果、幹辣椒、生姜、冰糖,加入約1800毫升的熱水,煮開後倒入砂鍋中,蓋上鍋蓋,小火煮約40分鐘。
9、放入蓮藕,用勺子攪動幾下以防粘底,蓋上鍋蓋再煮約40分鐘。
10、加入适量的鹽與雞粉,再煮約20分鐘後撒上香菜即可。
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