中國是個多民族相互融合的國家，我們擁有多達56個民族。除了人口最為龐大的漢族，其他少數民族都分布在全國各地，其中又有滿族，藏族，蒙古族，回族，壯族等等最具代表。他們在中國飲食文化中基本代表少數民族的飲食文化。
少數民族萊少數民族菜也稱“民族風味萊”，是我國飲食文化的重要組成部分。我國自古以來就是一個多民族的國家，除了人口最多的漢族外，還有蒙、回、藏、滿等55個少數民族，各民族都有自己的飲食風格和特點。
滿族滿族古稱“女真族”，長期居住在我國東北地區的白山黑水之間，曾兩次在曆史上建立王朝。清代滿族菜影響全國，後經滿漢交流，有些已被漢菜吸收，現隻是在東北、西北等一些地區，滿族萊仍保留原來的風味。
主要食物有高粱、小米、玉米等，嗜食白煮豬肉，狩獵得來的野豬、鹿、兔等也是日常食物的重要組成部分。滿族還有養蜂采蜜的傳統，較擅長制作蜜制品。烹調方法多燒煮，喜食糕點面食和幹鮮果品。滿族傳統名菜有白肉血湯等，傳統點心有薩其馬、打糕、玉米面等。
藏族受地理環境和宗教的影響，他們有自己獨特的飲食風俗。藏民族長期以畜牧業為主，因此，菜肴用料以牛羊肉、奶類為主，手抓羊肉、青稞面、酥油茶、河曲大餅是其獨特的風味食品。此外，還有脍炙人口的“藏北三珍”，即用當地物産原料烹制的冬蟲夏草炖雪雞、人參果拌酥油大米飯、蘑菇炖羊肉。由于受到喇嘛教的影響，藏族不吃魚類。
蒙古族蒙古族主要分布在内蒙古、甘肅、青海、新疆和東北一些地方，以遊牧為主。飲食習俗以牛羊肉和奶酪品為主食，蒙古族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。最具風味特色的是“塞北三珍”醍醐（純酥油）、酥酪和馬奶酒。紅食以牛肉和綿羊肉為主。蒙古族人最喜食手扒羊肉。全羊席是蒙古族的上等宴席。
回族是我國分布最廣的民族，大多與漢族雜居，但其飲食文化仍基本保留其民族特色。回族菜亦稱“清真菜”，有着悠久的曆史。由于信奉伊斯蘭教，回民在飲食上有一定禁忌，最大特點是不吃豬肉，但吃駱駝、牛、羊肉。
現在我國的回族清真菜大緻有三種風味特色：一是西北，如新疆、甯夏地區的清真萊，較多保留了中東阿拉伯人飲食特色。二是長江以北的北方清真菜，較多受北京、山東菜的影響，對羊肉的烹調很有特色，且制作方法精細，以爆、熘技法最擅長。三是雜居南方和沿海地區的回族清真菜，對羊肉和鴨的制作有獨特之處。上述構成中國清真萊的總體。
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