中國菜是很多外國人餐桌上的向往,葡萄酒更是美味十足,中餐搭配葡萄酒可謂是相得益彰。但餐飲的搭配也是一門藝術,如何搭配關乎着我們的身體飲食健康。中國飲食文化中有句古語是無酒不歡,在中國飲食餐桌上,酒就是一種佐餐。但葡萄酒和中餐可是一種獨特的搭配。下面讓小編教你中餐搭配葡萄酒的飲食方法吧。
葡萄酒與中餐的基本搭配原理
如果将菜肴根據口味濃郁的程度分成輕、中、重三個檔次,并将此作為菜肴的重量,搭配問題就簡單了:輕酒體配輕重量的菜肴,重酒體配重菜,這其實也就是“白酒配白肉,紅酒配紅肉”的原理。比如,納帕谷陳釀的赤霞珠配多汁而濃郁的黑椒牛扒,酒體較輕的梅樂可以搭配多種蔬菜等等。酸度的對應。葡萄酒的酸度既跟品種有關(如赤霞珠酸度比黑比諾高),也跟釀造工藝有關系。
有一定酸度的菜肴,最好搭配更酸一點的葡萄酒,比如意大利的餐酒酸度都比較高,原因就是意大利人做菜或者吃面條,特别喜歡加入番茄醬和橄榄油,番茄醬比較酸,需要同樣高酸度的酒,同時酸度還可以中和油膩。從這一點也可以看出,吃哪個地方的菜,就配哪個地方出産的葡萄酒,基本上也沒有問題,因此,有“地菜配地酒”的說法。
像東坡肉、扣肉,就可以選中高以上酸度的葡萄酒。比較高的酸度同時酒體較輕的葡萄酒,還可以讓菜肴有更加新鮮的感覺,故此可以用來搭配海鮮。甜味與油脂容易使味蕾疲倦,酸味則令味蕾清新,吃油炸食品、油膩的魚肉及高脂肪的貝類,一杯幹白可以煥發食欲。酸味還可以清口,像生蚝帶海水一起吞咽時,夏布利出品的霞多麗幹白就是最佳的搭檔。高酸度開胃,香槟、高酸度的幹白于是常被用作餐前酒。冰鎮降溫可以讓幹白更加清爽,而酸度也因此而顯得易于接受。
單甯與食物的搭配。單甯是一種酸性物質,主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶,它為葡萄酒提供骨架,對于評價幹紅來說,是最重要的指标之一。單甯能夠去油膩,所以油炸、肥肉可以選高單甯的幹紅。單甯會讓海鮮腥味突出,重的單甯還會讓海鮮出現一股金屬的味道,于是清蒸的海鮮(魚、蝦)、雞肉(白肉)應該配幹白,因為白葡萄酒基本上沒有什麼單甯。
單甯本身帶有苦味,會讓甜味發苦,所以點甜菜時,不要選中等以上單甯的葡萄酒,相反,濃汁或者比較鹹的菜肴卻能降低單甯的苦味;單甯會讓辣味更加突出,所以吃川菜最好配幹白或者低單甯的紅葡萄酒,比如薄若萊的新酒。單甯可使纖維柔化、感覺肉質更加細嫩,所以耐嚼的食物,如牛肉,最好搭配高單甯的幹紅,比如赤霞珠、西拉、内比奧羅和桑嬌維斯等。
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