1、鳜魚100斤宰殺治淨,一分為二,無須沖洗;鹽2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉)150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料,待将魚全部鋪完,木桶加蓋用石頭壓住密封,放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的腌料改刀成塊,每400克分裝入保鮮袋,入冰箱冷凍保存。
4、腌好的魚應該顔色發白,若魚肉顔色發黃、發綠,則說明已經腐敗,不能吃了。
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