1、魚的重量控制在600克左右,生熟火候好把握。
2、收拾魚時,可将魚脊骨從腹内斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由于魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。将魚收拾幹淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味)。
3、将約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。
4、取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,将大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,将魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲。
5、一定要在蒸鍋水開後,再将魚入鍋(千萬别涼水将魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。
6、蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)。
7、關火後,别打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋内餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再将預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再随意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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