浙菜能成為我國八大菜系之一，其地理位置起着很關鍵的作用。因浙江地處我國東海之濱，其環境優美、物産豐富，被譽為“魚米之鄉”。才使得其飲食行業的大力發展。那麼，下面随小編一起來看一下浙菜文化吧！
一、紅燒劃水
主料：魚尾一條
配料：小蔥段、生姜片、蒜片、幹辣椒、花椒粒、剁椒醬。（可選）
調料：鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、水澱粉。
做法：
1、魚尾一條。（上海人說的青魚，我們這邊沒有賣的，我買的是花鲢尾）。
2、順着魚中央脊骨的左側豎着來一刀，不要切斷，深入魚肉的2／3深度即可。
3、同樣，順着魚中央脊骨的右側也來一刀，同樣不要切斷。
4、先處理左半邊的魚肉，從魚肉的側面中1／2處下刀，水平方向片開，盡量片大，但不要切斷。同樣把右半邊的魚肉也處理好。
5、接下來，處理脊骨部分的魚肉，貼着脊骨，向魚尾方向水平片魚肉。
6、然後将片下的部分翻轉至最外側，使整個魚尾呈“扇形”。
7、處理好的魚尾放入盤中，抹少許鹽，尤其魚皮部分，為的是一會兒煎的時候不會破皮。
8、準備好配料。
9、鍋裡的油4成熱時，倒入蔥姜蒜和幹紅辣椒段。
10、一勺花椒粒。
11、轉小火慢慢煸出香味兒。
12、油溫7、8成熱時，放入魚尾，略煎，不要翻身。
13、趁熱烹入料酒。
14、一大勺剁椒醬。（可選）
15、倒入開水，能淹住魚身即可。
16、一勺老抽，
17、兩勺生抽。
18、7、8粒冰糖。
19、大火燒開後，轉中小火，加蓋焖上5、6分鐘（如果水加的不多的話，可以用鍋鏟舀湯汁不斷澆在魚身上，不要翻魚，容易碎）。
20、把湯汁收濃入味，調入少許水澱粉勾個芡。
21、投小蔥段，裝盤出鍋。
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