“清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂……”這應該是衆所周知的吧。清明節是中國“八大節日”之一。祭祖、掃墓也成了這一天不可或缺的一部分。當然清明節也有特定的食俗。下面,小編來給大家介紹廣東清明節的食俗。
糯米藕
寒食節習俗首要就是寒食了。寒食包括粥、面、漿、飯、饧、糕、餅、馓子等。寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅、細稞、神餤等。寒食飲料有春酒、新茶、清泉、甘水等數十種之多。麥糕的做法是:先将大麥磨成麥漿煮熟,再将搗碎的杏仁拌入,冷凝後切成塊狀,食時澆上糖稀即可。棗糕又叫子推餅,以面為蒸餅樣,團棗附之。炒面即将五谷雜糧炒熟磨成面,拌以各類幹果脯。糊是用黃米面或小米面或高粱米面加水成糊後蒸制的一種食品。有的還在蒸“糊”時撒上煮熟的紅棗,待冷确後,切成條片或塊狀。宋莊季裕《雞肋篇》:馓子,又名環餅,即古之寒具。
寒燕兒
山西、陝西等省清明節用子福上墳祭祖,祈求子孫有福。子福是用面粉包上棗、豆、核桃等,外層放一雞蛋,周圍盤上面蛇用蒸籠蒸熟。子福在祭墳完後全家分吃。娘家每年都要給出嫁的女兒送一個子福。女兒初嫁的第一個清明節,娘家要特制一對子福送給女兒女婿,女兒便抱着子福到婆家祭祖、認祖宗。廣東稱掃墓為“拜山”或“行清”。拜山後分食甘蔗,并将吃過的蔗渣丢于墳前,還要将包子掰碎撒于墳前。甘蔗寓意節節高。
蒿餅
清明還有吃蒿餅、青團、青菁飯的。明代《七修類槁》:古人寒食采楊桐葉,染飯青色以祭,資陽氣也,今變而為青白團子,乃此義也。清代《清嘉錄》:市上賣青團熟藕,為祀先之品,皆可冷食。現在青團有的采用清明茶、青艾、棉菜(又稱鼠曲草、佛耳草,有止咳化痰的作用)或雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。
鼠曲草
芥菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時令蔬菜,因與“轎”同音,寓意先人坐轎歸去,免受乍暖還寒之苦。清明節因與上巳節相近,食俗也有吃煮雞蛋。清明正是采食螺蛳的最佳時令,因這個時節螺蛳還未繁殖,最為豐滿、肥美,有:清明螺,抵隻鵝之說。
青團
清明甚至是一個界限,許多美食過了清明,就不再鮮美。刀魚是一個極端的例子。刀魚乃“長江三鮮”之一,銀色的鱗片,狀如刀。清明前魚骨軟如綿,清明後魚骨硬似鐵。“明前茶”也因采摘的時節而珍貴,除此以外,春筍、荠菜、馬蘭頭、枸杞葉……都是過了這一時節便大打折扣的美味。
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