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中國五大面食之一河南燴面

美食更新时间:2024-12-28 00:53:24

　　中國面食種類、口感和花樣都不盡相同，種類繁多。在喜歡研究美食的中國我們的面食都十分美味。經過發展後人面經過總結推出了中國五大面食，今天小吃文化大全就要為大家介紹裡面的一種脍炙人口的河南燴面。

　　河南燴面是河南特色面食，有着悠久的曆史。它是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味面食小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

　　燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。

　　燴面的面是用優質高筋白面粉，兌以适量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反複揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。

　　湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

　　輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鹌鹑蛋、海參、鱿魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

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