據史料記載，潮州菜源于潮州，在漢代的時候就已經出現潮州菜系，已有數千年的曆史。受到到中原烹饪技藝的影響，潮州菜得到了更大的發展。潮州菜屬于中國高端菜系，不僅用料考究，制作方法也是極其注重的，下面就一起來看看潮州菜文化之潮州菜的制作特點。
潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風味特色。
潮州菜特别重視配醬調味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，鹹甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特産。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。注重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括鹹、甜點心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過越甜蜜。有兩道湯（羹）菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進食欲。如此等等，與廣州菜，東江菜的風格迥然不同。
潮州菜在講究色、味、香的同時，還着意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿蔔、薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點綴或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中鹹、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道是甜菜，稱為“頭尾甜”。
為弘揚潮州飲食文化，使潮州菜面向全國走向世界，使人們真正領略南國美食之都的風采，本欄目将陸續推出富有潮州風味的名菜系。遠方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它将乘載您的思緒悠悠飄向風景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。
2015羊年十二星座運程
白羊座 金牛座 雙子座 巨蟹座
獅子座 處女座 天秤座 天蠍座
射手座 摩羯座 水瓶座 雙魚座
2015羊年十二生肖運程
屬鼠人 屬牛人 屬虎人 屬兔人
屬龍人 屬蛇人 屬馬人 屬羊人
屬猴人 屬雞人 屬狗人 屬豬人
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
