四川小吃之所以受到人們的喜愛,主要是它的麻辣、香辣的風味。四川小吃的制作工藝很獨特,還有四川的氣候影響、四川的風土人情,造就了特色的四川風味。在四川文化中,四川著名小吃有很多的,缽缽雞、串串香、宜賓燃面、綿陽米粉等等。本期小編為大家介紹缽缽雞的由來。
缽缽雞是四川成都的漢族特色小吃,屬于川菜系。源于四川樂山。此菜一聽其名,就覺得很新奇,“缽缽”其實就是瓦罐,缽外面是畫着紅黃相間的瓷質龍紋,缽内盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工後用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外,還加溶入更多的飲食元素,葷素菜品皆可,麻辣清淡皆有。
缽缽雞來源于四川樂山,已有上百年的曆史,因為來自于鄉村,與身具來着點純真質樸的鄉村氣息,因其具有麻辣爽口,食用方便,風味獨特等優點,受到四川地區的民衆廣泛喜愛,曾于1990年獲成都市小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。有着深厚的曆史淵源。缽缽雞食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閑品味,亦可權作一餐,而且味道特色鮮美,價格平易近人。缽缽雞是民間的菜肴,人見人愛。烹制簡單,關鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。樂山本地的土雞種,敞放于鄉下山腰,稻田偷谷、林下啄蟲,一身跑跑肉,嫩香無比,就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子裡用飼料喂養的商品雞,吃起來像嚼木頭,毫無雞的味道。
關于缽缽雞的香味,還有一個重要的原因就是調料——藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。洪雅的山丘區,出産一種像藤蘿的野花椒樹,據說其他地方不産這種果樹,未曾考證過,甯可這樣深信不疑,家鄉嘛。四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在樹上都是誘人的。摘來鮮果,盛于陶缽,将熱菜油浸淋,輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”,注意是“閉”,而不是“熬”,雖然“閉”太白太實在,也許實在的往往是不可替代的。藤椒油,“麻辣不見椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶瑩翠綠,麻而不膩,清香浸人,甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉,緊跟在奇香後面的,是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油,上火不說,色香味就大不如,而且滿盆都是喧賓奪主的椒末,就根本不能叫“缽缽雞”了。
缽缽雞,還是可以觀賞的。将肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾後晾幹,切成片,用竹簽分門别類串成串。肉片是肉片,髒腑是髒腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裡一撈,再舉至嘴邊,油豔欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽,為上。粉紅的肉,青綠的湯,翠藍的缽,層次分明,賞心悅目。黑陶缽,次之。黑是黑點,因為透着一種隐忍健康的油亮,吃着也放心。最好的是原木缽缽。把樟樹、桂樹木闆鑲攏來,外面用竹篾窟緊,就像一隻洗腳盆。
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