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汕頭特色小吃:蝦米筍

美食 更新时间:2024-07-07 22:19:01

  北方人吃面,南方人吃米。而這其中的米,除了大米之外,還有糯米等。南方的糯米食物不勝枚舉,雖說糯米對腸胃不好的人來說,食用過多阻礙消化,然而這還是不能影響南方人對其的喜愛。潮汕地區的蝦米筍粿,也是汕頭文化美食中的又一亮點。

  蝦米筍馃是廣東潮汕地區漢族傳統名吃。注重馃皮和餡料,制作時十分講究。20世紀50年代以前在汕頭市小公園行街開設的潮成号小食店,專營蝦米筍馃,殼桃馃等。1965年以後,汕頭國平路飄香小食店專營潮汕傳統名小食。

  馃皮用優質的大米和糯米制成:先将大米和糯米洗淨後用冷水浸泡3小時,用石磨細磨成漿,再用布袋裝好加壓揉幹水分,放進蒸籠蒸10粉鐘後取出,加适量冷開水揉拌成塊,制成馃皮。餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀,加入适量油煎蔥珠、方魚末、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油一起拌勻制成。将每粒粉團壓薄成圓形馃皮,包裹餡料捏成上面突起呈球形,下邊成半圓形,放進蒸籠蒸12分鐘後取出,食時在平底鍋中用豬油煎至一邊灼赤,盛盤淋上浙醋。特點是上部色澤潔白,底部金黃,有鮮美竹筍甘味,馃皮柔軟适口,滋味香醇。

  潮汕地區中以揭東縣浦東的筍馃最為出名,但是配料和做法又有不同,材料選用新鮮竹筍和當地人工制做的河粉,加以豬肉,都切成細絲,大小長短一緻。按個人口味加以配料,也可以完全不加其它配料,隻用油鹽,然後以炒和烙的方式,做成圓扁的形狀,成型即可取食。當地人稱為筍馃,又稱筍烙。因其簡單味美而遠近聞名。汕頭,潮州市區很多人專程駕車前往,隻為一嘗“筍馃”的味道。

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