中國飲食文化博大精深，無論是各大菜系還是其他地方的飲食文化中，都有一些名菜。這些名菜不僅收到當地人的熱捧，有的更是享譽海内外，比如“北京烤鴨”、浙菜的“西湖醋魚”和“龍井蝦仁”、川菜的“宮保雞丁”等等。那麼，你知道吉菜文化中的名菜都有哪些嗎？

　　三套碗席

　　三套碗席是最具代表性的滿族傳統名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎上發展演變而來的。三套碗席所選用的原料多為長白山的山珍野味，具有較高的營養價值及藥用的價值。如強身健體的鹿肉、滋補氣血的蛤什螞油、珍貴的飛龍、人參、猴頭蘑等均在席中有重要的位置。在菜肴組成上比較全面地再現出滿族菜的主要特色。如滿族最有名的涼菜，雙色皮凍、炒肉拉皮；最有名的湯菜，白肉血腸、冰糖蛤什螞油以及名點薩琪瑪、小窩頭。

　　三套碗席在菜點組成上規模宏大，體現了滿族民族粗犷豪放的食風。整個席面由十款涼菜、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜、六款面點，共計三十一種菜點組成。因席中主要菜點是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。

　　人參雞

　　人參是東北三寶之一，是吉林特産的名貴補品。用吉林人參與當年母雞經加工後，再加入适量高湯，調料上屜蒸制而成的。此菜上桌，隻見參卧雞中，雞卧湯中，形體美觀，肢态飽滿。

　　清蒸白魚

　　由于松花江尤其是幾百裡松花湖盛産白魚，所以吉林的酒樓餐館都可以為顧客提供清蒸白魚這道精美的佳肴。清蒸白魚有二種做法，高級盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細膩無鹹淡味；另一種是以食魚肉為主，清蒸時使湯汁侵入魚體内，屬幹蒸。兩種做法，均需鮮活魚。

　　殺豬菜

　　對于真正的“殺豬菜”，多數人的理想還隻停留在“酸菜炖白肉血腸”的層面上，以為這便是東北“殺豬菜”的全部内涵了。其實，地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。

　　現在的“殺豬菜”在保持原風味的同時，其制法已經有了很大的改進，口味更鮮美内容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠挂（全套豬下水）”，無處不是美味佳肴。另外真正講究的殺豬菜館，都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

　　慶嶺活魚

　　慶嶺是吉林省吉林市所轄蛟河市一個山谷小村的名字，由于緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅葉谷等風景區，建有頗具規模的慶嶺活魚美食街，因而遠近聞名。慶嶺活魚的加式烹調獨具特色，加工時現從魚塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大鯉，然後快刀解魚，所用調料，無非油鹽姜蔥之類，都不出常規，唯有“把蒿”這一味調料，是當地山間生長的野草，葉形如菊科植物，顔色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香，随着滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩，令人滿口生津。

　　鍋包肉

　　鍋包肉是一道東北風味菜，即将豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很适合夏天食用以達到開胃增食欲的目的。

　　冷面

　　冷面亦稱股細和涼淘，是朝鮮和韓國及我國東北朝鮮族的傳統食品，在風味及用料和制作工藝上主要分平壤冷面和首爾冷面，是用荞麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）加澱粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。

　　它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經濟實惠，普通百姓都能接受。

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