馕在古代稱“胡餅”、“爐餅”，而今天，馕已經成為新疆人飲食文化中很重要的一部分。隻要來新疆，不嘗嘗新疆的馕那真是件遺憾的事兒！那要怎麼吃怎麼搭配才最正道。本期維吾爾族文化為你介紹。口水被流下來。

　　馕《辭海》上說，馕是波斯語，“面包”的意思，中亞地區的民族都吃馕，這說明馕的分布範圍很廣。馕在新疆的曆史很悠久，在我國許多史料中都有記載。新疆維吾爾自治區博物館陳列的吐魯番出土的唐朝的馕，說明2000多年前吐魯番人就會做精細美味的馕了。

　　1、馕包肉

　　以馕為鋪墊，配上剛出鍋的清炖羊肉或紅燒羊肉，肉香餅香相互交織，聞着都沁人心脾。

　　2、馕炒烤肉

　　鮮嫩的羊肉炒得香味四溢，配上酥香的烤馕、獨特的調料，馕脆肉嫩！這正宗原始的味道，刺激口中每一個味蕾，肉感十足、風味十足、嚼勁十足！！入得口中，辣椒和孜然的香氣真的是經久不散啊。

　　3、馕包大盤雞

　　烤馕雖好吃，但配上香辣入味的大盤雞簡直無敵了，美味十足的湯汁侵入馕中，咬在嘴裡、爽在胃中，美在心頭，确實是1＋1＞2的選擇哦。

　　4、烤馕

　　在新疆，吃燒烤，估計沒幾個人不會點這道絕味的烤馕了吧。辣椒、孜然放入馕中，經過大火的加工，此刻，調料味早已和馕餅融為一體，那叫一個攢勁。

　　5、油炸馕

　　經過油鍋的二次加工，馕餅變得更加金黃酥脆，不失為一種攢勁的吃法啊。

　　6、馕配辣醬

　　簡單、便捷又好吃，對忙碌的上班族來說，是不錯的選擇哦。

　　7、馕披薩

　　這絕對是民族風與西洋風的珠聯璧合，讓外來美食變得更加有西域特色。香酥的烤馕餅搭配各種口味的披薩餡兒，咬一口，心都醉了。

　　8、馕泡奶茶

　　當奧利奧遇上優樂美，當馕餅遇上奶茶。可口的馕餅泡入濃香的奶茶中，入口即化的感覺歹歹的。

　　9、馕配西瓜

　　炎炎夏日，左一口西瓜，右一口馕，馕餅配西瓜，你值得擁有。

　　10、炒米粉配馕

　　米粉配馕，天下無雙。任性你就來，美味新疆。HOHO 一個馕餅和各種食材搭配，都能做出一道美味佳肴喲。

　　但是關于新疆的馕，你知道有多少個品種嗎？

　　1、“托喀西”馕

　　“托喀西”馕是最小的馕，精緻而秀氣，直徑和一般茶杯口那樣大，厚約2厘米，還有更小的，就像小點心，色焦黃悅目，香氣撲鼻，味道香甜，營養豐富。主要以面粉、牛奶、雞蛋、奶油或清油、砂糖為原料。具有酥、軟、松的特點，久放不會變質。

　　2、“格吉德”馕

　　也叫“窩窩馕”，因中間有個小窩窩而得名。馕的直徑約10厘米，厚約5—6厘米，是馕的品種中最厚的。“格吉德”馕做法講究，表面有芝麻或“西亞旦”，一個馕的面團要揉上上百次，因此，好吃有勁道。南疆維吾爾人多喜歡這種馕，夏季務農間隙，農民在地頭用馕就着西瓜、甜瓜吃，既經濟、又省事！

　　3、和田的“果西格爾德”馕

　　“果西格爾德”的意思是帶肉餡的窩窩馕，這種馕呈饅頭形，直徑有12—13厘米，高有7—8厘米，在馕坑裡烤成，味道香甜可口，油而不膩，被譽為和田獨特的美食。

　　4、“艾麥克”馕

　　“艾麥克”馕是一種大型薄餅，中間薄，邊沿略厚。中間戳有許多花紋，上面還有洋蔥末或芝麻，直徑足有40—50厘米。這種馕一個要用1公斤面粉，被稱為最大的薄馕。庫車的“艾麥克”馕比較有名氣，而且正宗。

　　5、“奧爾”馕

　　“奧爾”馕是籠裡蒸出來的馕，“奧爾”是蒸氣的意思。把發好的面擀薄，面中不放堿，面皮擀的透亮，在餅中間抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和鹽，卷起來或做成饅頭形、長條形，放在籠裡蒸，熟後切成一段一段，放在盤裡手抓着吃，松軟油香，味道可口，适合老人兒童食用。

　　6、“阿依”馕

　　“阿依”是家庭的意思，主要指家庭主婦做的馕。婦女會根據家庭人口的多少不定期的做馕，馕的造型沒有規定，大小厚薄不等，一般中間較厚，邊沿較薄，大都呈圓形，表面焦黃，味道正宗。

　　7、“紮克爾”馕

　　“紮克爾”馕是雜糧馕的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐魯番地區托克遜縣是産白高粱的地方，這裡的高粱面馕非常好吃，遠近聞名，許多遊客路過托克遜時都要帶幾個高粱面馕走。

　　8、“瑪依”馕

　　“瑪依”馕是油馕的意思。這種馕松酥可口，還有油香和奶香，富有營養，久放不會變質，是維吾爾族人出門時常帶的一種馕。

　　9、“果西”馕

　　“果西”馕是肉馕的意思。馕餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒，放在馕坑裡烤熟，另一種做法是油炸。南北疆維吾爾族的做法不同，風味也不完全一樣。

　　10、“庫麥西”馕

　　維吾爾族人把用柴火灰烤成的馕叫“庫麥西”馕。農村用做飯後剩下餘火的熱灰，可以用來烤馕。“庫麥西”馕的品種很多，除了有肉餡的之外，還有放核桃仁、葡萄幹甜餡的，味道更香。

　　11、“喀特拉瑪”馕

　　“喀特拉瑪”馕是一層一層的，既酥又香，類似漢族的千層餅，所以也叫千層餅。吃的時候用刀子切成一片一片的，松軟可口，非常好吃。

　　12、“希爾曼”馕

　　“希爾曼”馕是形狀多樣的高檔馕，也是品種較多、質量較好的一種馕。馕的形狀可以做成樹葉形、橢圓形等多種形狀，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有講究，做工較細，有的像藝術品。

　　13、“烏加克”馕

　　“烏加克”馕是爐壁裡考的白面馕。“烏加克”是維吾爾族農民用的一種土爐子，所以用這種土爐子烤出來的馕就叫“烏加克”馕。這種馕可用發面，也可用死面，其風味都不一樣，大小不一，都是自己食用，不在外面出售。

　　14、“阿克”馕

　　“阿克”馕是白面馕的意思，是市場上常見的圓形薄餅，直徑約25厘米，上面戳有圓形花紋，抹有洋蔥末或芝麻，趁熱時吃，又香又脆。維吾爾人在舉行婚禮、招待客人時，大都選擇這種馕。

　　15、“皮特兒”馕

　　“皮特兒”馕是死面馕的意思。這是一種快餐馕，不用發面，而是用面和上水，要和得比較軟，稍饧後就可以烤，面裡可以放油或肉餡，味道更好。

　　16、“謝克爾”馕

　　“謝克爾”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面裡和糖，而是把糖塗在表面。這種馕表面亮晶晶，非常好看，吃起來略帶甜味。

　　17、“恰皮塔”馕

　　“恰皮塔”馕是維吾爾族衆多的馕品中最薄的馕，“恰皮塔”用發面，不放堿，但放少許鹽，把擀好的馕胚在馕坑裡烤成。“恰皮塔”馕出在阿克蘇地區的柯坪縣，是當地維吾爾族人日常生活中不可缺少的主食。

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