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清真菜的重要傳人是誰？

美食更新时间:2024-11-22 05:29:54

　　清真菜是我國三大菜系之一，它的發展曆史源遠流長，清真菜文化能發展至今離不開一代又一代廚師的努力。如果說清真菜是一首豪邁的詩歌，那麼這些廚師就是才華橫溢的詩人。那麼，你知道清真菜最重要的傳人有哪一些嗎？下面讓小編來給大家一一介紹。

　　楊國桐

　　楊男，北京通州人，黨員，國寶級烹饪大師，清真菜泰鬥，國家高級烹饪技師，國家特一級烹調師，國家餐飲業高級評委，北京穆斯林文化學會常務理事，北京西城區伊斯蘭協會委員，中國烹饪協會會員，北京烹饪協會第一、二屆理事，北京市飲食服務總公司高級技術培訓講師，北京名菜名點鑒定委員，清真菜名廚。曾在京城清真名店又一順飯莊主廚40餘年，師從享譽京城的清真菜大師褚連祥和楊永和，是北京清真菜肴的重要傳人。

　　精通清真菜系的各種烹調技法，并創造性的借鑒吸收各地方菜系的優秀成分，融會貫通，造詣頗深。多年來，他勇于創新，大膽實踐，改造和創新菜肴百種，許多品種現在還是北京各類菜肴清真菜館的看家菜，有北京名菜蔥爆牛羊肉、炮糊、爆肚、烤牛羊肉、涮羊肉等名肴，代表菜品還有滑羊四寶、焦溜肉片、什錦魚片、芝麻羊肉等。精湛的技藝，業内的威望，使他成為當代北京清真菜系的領軍人物之一。

　　舍增泰

　　舍增泰出生于西元1959年，男，回族，廚子舍第5代傳人之一，北京鐵路局幹部，今年55歲，是廚子舍第4傳人舍崇祿的第8子，也是目前年齡最小的傳人有“清真大王”的稱号。曆史長達600年的“廚子舍”已面臨着能否傳承下去的問題。

　　“廚子舍”的前身是“廚子仉”，從明朝遷都到北京開始，“廚子仉”的祖師爺就随着朝中回族的大臣來到北京，逐漸發展成為京城最有名的“廚子仉”清真菜。1840年，“廚子仉”傳藝給“廚子舍”的先人，至今已有160餘年。

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