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立秋吃什麼餡餃子好？

美食更新时间:2024-09-30 20:18:01

　　民以食為天，吃也是我們生存的必須手段。在中國飲食文化博大精深，在不同的時候，不同的地區我們對于吃的講究也是不同的。就好比在立秋這個節氣裡北方人習慣吃餃子南方人喜歡以水果為主。

　　過去民間對節氣有許多講究，多數又與吃和防病有關，這與人們關注自己的生活健康不無關系。“民以食為天”，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。民間流行在立秋這天以懸秤稱人，将體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。

　　那時人們對健康的評判，往往隻以胖瘦做标準。瘦了當然需要“補”，補的辦法吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。在北京、河北一帶民間流行。立秋這一天，普通百姓家吃炖肉，講究一點的人家吃白切肉、紅焖肉，以及肉餡餃子、炖雞、炖鴨、紅燒魚等。

　　立秋吃肉餡餃子

　　肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3：7或4：6，我覺得如果是單純的隻放蔥花的肉餡，最好選擇2：8或者3：7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4：6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

　　将調味料和肉末一起剁，這樣是使肉末更易入味。而且蔥姜要剁到隻聞氣味不見其身，也就是要剁得細小細小的。放調味料時要注意順序，一定要先放醬油，後放鹽，這樣醬油的鮮味會融入肉裡，如果先放鹽，鹽會阻礙醬油鮮味融入肉裡。

　　将肉末中倒入花椒水，一是為了祛腥，二是這個過程叫吃水，目的是使肉餡更鮮嫩。但需要注意的是：加水這個過程必須是在加入調味料之後進行，否則，不但調味料的味道入不到肉裡，而且攪拌時攪不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水分，制成的肉餡既不鮮也不入味。

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